Olivier-salade is een van de favoriete recepten van Russische huisvrouwen, een zeldzame nieuwjaarstafel kan zonder dit favoriete gerecht. Tegelijkertijd is het niet nodig om het op te geven, zelfs niet voor degenen die op dieet zijn. Het is voldoende om met behulp van eenvoudige acties het caloriegehalte van deze salade te verminderen.
Olivier recept
Het traditionele Olivier-saladerecept, dat het meest wordt gebruikt voor de bereiding, bevat een aantal calorierijke ingrediënten die een aanzienlijke energiewaarde aan het afgewerkte gerecht geven. De onmisbare componenten van een traditionele salade zijn dus gekookte aardappelen en eieren, augurken, groene erwten, evenals gekookte worst en mayonaise.
Tegelijkertijd omvat de bereiding van een salade het mengen van deze componenten in bepaalde verhoudingen, die het caloriegehalte van het eindproduct bepalen. Dus de standaardhoeveelheid aardappelen voor zo'n salade is bijvoorbeeld 2 middelgrote aardappelen, die ongeveer 150 calorieën opleveren. Twee eieren in de salade geven nog eens 160 kilocalorieën, een middelgrote ingemaakte komkommer - ongeveer 15 kilocalorieën, 100 gram groene erwten - 40 kilocalorieën. Tegelijkertijd zijn de meest calorierijke componenten van het recept gekookte worst, waarvan 150 gram nog eens 385 kilocalorieën aan de salade toevoegt, en mayonaise. Voor de bereiding van zo'n hoeveelheid salade doen ze meestal ongeveer 100 gram mayonaise, wat ongeveer 630 kilocalorieën toevoegt aan de energiewaarde.
De output is dus ongeveer 750 gram sla, waarvan het totale caloriegehalte 1380 kilocalorieën is. Dat wil zeggen, het caloriegehalte van 100 gram van het eindproduct is ongeveer 185 kilocalorieën.
Calorieën verminderen
Analyse van de samenstelling van het Olivier-saladerecept laat zien dat de bijdrage van componenten zoals bijvoorbeeld groene erwten of ingelegde komkommer aan het totale caloriegehalte van het afgewerkte gerecht minimaal is. Daarom is het logisch om te proberen de energiewaarde te verlagen ten koste van de meest calorierijke ingrediënten - gekookte worst en mayonaise.
Dus bijvoorbeeld gekookte worst als onderdeel van een recept, zonder veel schade aan de smaak van de afgewerkte salade, kan worden vervangen door gekookte kipfilet zonder vel. Ter vergelijking: het caloriegehalte van 100 gram gekookte worst is 257 kilocalorieën, terwijl de kipfilet zonder vel 113 kilocalorieën is. Aangezien het recept 150 gram van dit product bevat, zal het totale caloriegehalte van de salade met meer dan 200 kilocalorieën worden verminderd.
Het is heel goed mogelijk om mayonaise te vervangen door een saus op basis van kefir of magere yoghurt gemengd met mosterd. Als je bijvoorbeeld 80 gram 1% kefir en 20 gram mosterd neemt om de benodigde 100 gram van zo'n saus te bereiden, dan zal het totale caloriegehalte van zo'n saus 62 kilocalorieën bedragen. Aangezien 100 gram mayonaise ongeveer 630 kilocalorieën bevat, zal de afname van de energiewaarde van het afgewerkte gerecht door deze vervanging ongeveer 570 kilocalorieën bedragen.
Door deze eenvoudige wijzigingen in het recept aan te brengen, kunt u dus bereiken dat een vergelijkbare hoeveelheid salade niet 1380, maar ongeveer 600 calorieën bevat. Dat wil zeggen, het caloriegehalte van 100 gram van het eindproduct zal slechts ongeveer 80 kilocalorieën zijn.
