Onjuiste bewaring van kaas leidt ertoe dat het eerst zijn karakteristieke smaak en geur verliest, en dan snel bederft, een toevluchtsoord wordt voor schadelijke bacteriën, en nu hebben we in plaats van een gezond en smakelijk product een gedroogd en beschimmeld stuk, dat een directe weg naar de prullenbak. Om de levensduur van de kaas te verlengen, is het de moeite waard eraan te denken dat elk type speciale bewaarcondities nodig heeft.
Het is nodig
- vetvrij papier
- Polyethyleen film
- Folie of foliepapier
- Kaasplankje met topping
- container
- Zout
- Water
instructies:
Stap 1
Harde en halfharde soorten
Dergelijke variëteiten omvatten gekookte geperste kazen zoals Parmezaanse kaas, Gruyère, Emmental en ongekookte geperste kazen zoals Edamer, Cheddar, Gouda. Ze kunnen drie tot vier weken in de koelkast of tot zes maanden in de vriezer meegaan. Ontdooide kazen verliezen een beetje smaak en worden te kruimelig, dus worden ze gebruikt in warme gerechten.
Wikkel een stuk harde of halfharde kaas in vetvrij papier, span plasticfolie over het papier om te voorkomen dat er lucht in de kaas komt. Bewaren in het compartiment van de koelkast waar de temperatuur tussen +4 en + 8 graden Celsius wordt gehouden.
Als u besluit om dergelijke kaas in te vriezen, plaatst u deze gewoon in de diepvrieszak, sluit u de klep, schrijft u de datum van de bevriezing en plaatst u deze in de vriezer.
Stap 2
Ingelegde kazen
Kaas zoals feta, suluguni, chechel, feta-kaas voor langdurige opslag is beter om met pekel te kopen. Verse kaas kan kort worden bewaard in een zachte papieren zak verpakt in plastic. Als het papier verzadigd raakt met vocht, vervang het dan niet. Om uw pekelkaas maximaal drie maanden vers te houden, plaatst u deze in een luchtdichte container gevuld met pekel.
Als je kaas zonder pekel hebt gekocht of als je niet helemaal tevreden bent met de smaak, kan dit worden opgelost. Voor een zachtere, romige smaak de kaas een paar dagen in de melk leggen. Om de kaas een meer pikante zoute smaak te geven, verdun je 400 gram zout in een liter gekookt water en vul je deze een dag met de resulterende pekel. Controleer de smaak en laat het ofwel nog een paar dagen staan, of verander de pekel naar een mildere, verdund in een verhouding van 200 gram zout per liter gekookt water. In dezelfde pekel is het de moeite waard om eerder in melk gedrenkte kaas te bewaren.
Stap 3
Pastei en kwark
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone en soortgelijke kazen worden bewaard in de verpakking waarin ze zijn verkocht. Deze kazen zijn na opening zeer kort houdbaar. Meestal is het niet meer dan een week. U kunt reeds geopende kwark tot zes maanden invriezen, mits deze later gaar wordt.
Stap 4
Zachte kazen met blauw en blauw
De klassiekers van deze kazen zijn Roquefort, Danabloux, Brie en Camembert. Ze worden verpakt in folie bewaard, omdat deze kazen de neiging hebben om van smaak te wisselen met plasticfolie. Om de twee of drie dagen moet je dergelijke kaas uit een verzegelde verpakking halen en een uur in de koelkast laten "ademen".
