Levergerechten zijn niet altijd populair bij huisvrouwen. Veel mensen weigeren dit product, omdat de lever droog, taai en soms bitter kan zijn. Zodat het afgewerkte gerecht niet teleurstelt, moet je de geheimen kennen van het kiezen en koken van lever.
Hoe kies je een lever?
Kies altijd alleen verse lever, let op de kleur en geur. Een kwaliteitsproduct heeft een glad oppervlak en geen vlekken, de structuur is altijd elastisch. De leverkleur mag niet te licht (witachtig) of donker zijn. Verse lever heeft een licht zoete geur, zuurheid geeft aan dat het product bedorven is.
Hoe lever te koken?
Voorwaarde voor een smakelijke lever is het verwijderen van de film, grote aderen en bloedvaten, waardoor het gerecht taai kan worden en bitter gaat smaken. Om de lever mals te maken, wordt aanbevolen om hem 30 minuten in koude melk te weken, nadat hij in porties is gesneden. Na het weken moet het product worden gedept met een papieren handdoek. Om de lever zacht en luchtig te maken, moet deze in kleine stukjes worden gesneden.
Hoe u uw lever kunt braden en zouten?
Elke lever moet worden gebakken in een goed verwarmde koekenpan. Aan elke kant is 5-6 minuten genoeg, anders wordt de lever taai. Om de stukjes lever een smakelijk korstje te geven, kun je ze eerst door de bloem rollen.
Houd er rekening mee dat zout vocht opneemt, dus je moet de lever helemaal aan het einde van het koken zouten, anders wordt het gerecht droog.
Waarmee de lever koken?
Een sappige en zachte lever zal blijken als je het kookt met room of zure room. Dit is een klassieke combinatie die door veel koks wordt gebruikt. Tijdens het kookproces wordt room of zure room toegevoegd en de lever wordt er maximaal 20 minuten in gestoofd.
