Verse champignons blijven 5 tot 15 dagen vers, afhankelijk van de bewaartemperatuur. Het wordt aanbevolen om vers geplukte paddenstoelen uiterlijk twee tot drie uur na de oogst te verwerken. Als de champignon geel, grijs, beschimmeld, verzacht is geworden, is deze niet geschikt voor voedsel. Er hebben zich al een groot aantal schadelijke en giftige micro-organismen in opgehoopt.
instructies:
Sorteer de bospaddenstoelen op maat: klein, middelgroot en groot voor een betere verwerking. Kleine champignons worden in hun geheel verwerkt, middelgrote kunnen worden verdeeld in een hoed en een poot en grote kunnen in stukjes worden gesneden. Schil het onderste deel van de champignonpoot van de grond en snijd de wortel van de champignon tot in het vruchtvlees van de poot. Wormy plaatsen zijn ook afgesneden. Indien nodig wordt ook de huid van de dop gepeld. Ook kan een schone, licht vochtige wafeldoek worden gebruikt om het vuil gemakkelijk van paddenstoelen te vegen.
Champignons moeten grondig worden afgespoeld onder stromend water, zonder te weken, zodat ze geen water opnemen en smaakloos worden. Als de paddenstoelen te klein zijn, hoef je niet elke paddenstoel apart schoon te maken, je hoeft ze alleen maar in een vergiet onder de stroom af te spoelen en lichtjes met je hand aan te raken. Giet ze vervolgens op een droge handdoek, dep met een servet. Voor langere bewaring wordt aanbevolen paddenstoelen (zowel gekweekte als gewone bospaddenstoelen) te wassen in water met azijn en citroenzuur. Voldoende 1 lepel azijn en zuur per liter water. Om te voorkomen dat de paddenstoelen in de toekomst donker worden, doe je ze in een vergiet en verbrand je ze minstens twee keer met kokend water.
In supermarkten en markten worden meestal gekweekte paddenstoelen verkocht, die helemaal niet hoeven te worden geschild. Het is voldoende om ze af te spoelen met water en te verbranden met kokend water. Dan kun je van hen koken. Het wordt niet aanbevolen om champignons zelfs 2 minuten te koken, anders verliezen ze hun aroma en unieke smaak. Bereid een salade van deze champignons, waarin de champignons trouwens rauw worden gedaan. Gebruik ook verse champignons voor barbecue, pizza, elk hoofdgerecht.
