De bes is een naaste verwant van de kruisbes. Naast de gebruikelijke zwarte en rode bessen zijn er ook hybriden met roze en witte bessen. Qua eigenschappen liggen ze dicht bij variëteiten met rood fruit. Rauwe zwarte bessen zijn een bron van ijzer, kalium, koper, calcium en fosfor. Rode aalbessen en hun hybriden zijn rijk aan vitamine A en luteïne. Na warmtebehandeling van elke bes bevat deze uitsluitend vitamine C.
Het is nodig
- Zwarte bessenjam
- - 3 kopjes zwarte bes;
- - 4 kopjes kristalsuiker;
- - 2 glazen water.
- Rode bessenjam
- - 6 glazen rode bes;
- - 2 kopjes kristalsuiker.
- Zwarte bessensiroop
- - 3 kopjes zwarte bes;
- - 2 glazen water;
- - 1 ¼ glas suiker;
- - 1 stokje kaneel.
instructies:
Stap 1
Omdat zowel zwarte als rode bessen veel pectine bevatten, werkt klassieke jam van deze bessen niet, maar zonder extra geleermiddelen kun je een geweldige jam maken. Kies voor verwerking bessen op hun hoogtepunt van rijpheid. Als het zwarte bes is, zien ze er droog, hard en rijk glanzend zwart uit. Rode aalbessen moeten helder, wit zijn - bijna transparant, roze - met een duidelijke tint. Alle rode bessenhybriden wanneer ze rijp zijn, zijn sappige, stevige bessen die gemakkelijk van de stengel kunnen worden gescheiden.
Stap 2
Voor het koken moeten de bessen van de tros worden gescheiden, de staart van de zwarte bes afsnijden met een kleine schaar. Je kunt het er ook afknijpen met je duim en wijsvinger. Doe de bessen in een vergiet en spoel af met gekookt warm water.
Stap 3
Zwarte bessenjam
Omdat de "huid" van zwarte bes vrij dicht is, moet deze worden verzacht voordat de jam wordt gemaakt. Doe de bessen in een pan, dek af met twee glazen water en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Haal van het vuur, laat de pan afkoelen en laat de bessen een nacht of 8-12 uur in het water staan.
Stap 4
Voeg kristalsuiker toe aan de bessen in een pan, zet ze terug op het fornuis en breng opnieuw aan de kook. Laat 2-3 minuten op hoog vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur uit, verwijder het schuim en laat de jam 5 minuten rusten.
Stap 5
Spreid de jam uit in gesteriliseerde potten, sluit de blikdeksels, rol ze op en laat ze met een speciale tang in een pan met kokend water zakken. Kook gedurende 5 minuten. Verwijder de jam uit blik en laat de potten afkoelen op een schone, droge handdoek.
Stap 6
Rode bessenjam
Rode aalbessen zijn veel kleiner dan zwarte, en er zitten evenveel zaden in, zo niet meer. Verwijder ze om een mooie jam te krijgen.
Stap 7
Combineer de krenten en suiker in een grote pan op middelhoog vuur. De bessen zullen knappen, de jam zal bubbelen en schuimen. Zodra dit gebeurt, zet je het vuur laag en kook je de jam tot hij ongeveer half zo groot is. Laat het afkoelen.
Stap 8
Wrijf het halffabrikaat door een fijne zeef. Leg de resulterende massa opnieuw op het vuur en wacht tot het volume met nog eens de helft is afgenomen. Laat de jam afkoelen en doe in gesteriliseerde potten. behouden.
Stap 9
Zwarte bessen kunnen worden ingevroren of gedroogd, zoals bosbessen, aardbeien en vele andere bessen. Je kunt niet hetzelfde doen met rode aalbessen en zijn hybriden. Ze tolereert geen drogen of bevriezen. Siroop kan worden gekookt van zwarte bes, die in het westen meestal wordt toegevoegd aan alcoholische en niet-alcoholische dranken of wordt gebruikt als saus voor pannenkoeken of ijs. Deze siroop is maximaal twee weken houdbaar in de koelkast.
Stap 10
Zwarte bessensiroop
Kook water, voeg suiker toe, roer en zet het vuur laag. Voeg de bessen en kaneel toe als de suiker volledig is opgelost. Laat ongeveer 5 minuten sudderen.
Stap 11
Laat het mengsel iets afkoelen, verwijder de kaneel en doe de bessen in een fijne zeef, plaats deze op de sapcontainer. Het is niet nodig om de bessen af te vegen, maar je moet er voorzichtig op drukken met een lepel totdat er één pulp bovenop blijft. Giet de resulterende siroop in glazen flessen.
