In de zomer wil je meer lichtheid: vliegende doorschijnende jurken, mousserende wijn, licht en vers voedsel. Een heerlijke soep gemaakt met seizoensgroenten zal het traditionele zomerse lunchmenu diversifiëren.
Het is nodig
- - 3 zoete groene paprika's;
- - 5 pijlen groene uien;
- - 4-5 verse komkommers;
- - 2 teentjes knoflook;
- - 200 ml natuurlijke yoghurt;
- - 1, 5 stuks avocado;
- - 1 groene peper;
- - een handvol basilicumblaadjes;
- - 3 takjes munt;
- - 2 eetlepels appelciderazijn;
- - 350 ml groentebouillon;
- - een snufje suiker;
- - 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas;
- - 4-5 eetlepels olijfolie.
instructies:
Stap 1
Snijd de paprika's in kleine blokjes, hak de groene ui-pijlen fijn en meng in een kom met de gehakte paprika's.
Stap 2
Voeg een gesneden komkommer toe aan de groenten en zet apart. Bereid en schil de knoflook, groene chili en hak de avocado fijn.
Stap 3
Doe de voorgesneden komkommers, groene basilicumblaadjes, hete pepers, knoflookteentjes, avocado en muntblaadjes in een blenderkom met een paar ijsblokjes en hak ze fijn.
Stap 4
Voeg vervolgens yoghurt toe aan de groentemassa, giet koude bouillon en appelciderazijn erbij, voeg suiker toe, hak opnieuw tot een gladde massa en breng op smaak. Schenk de soep in een kan en zet in de koelkast.
Stap 5
Parmezaanse chips maken. Rasp de kaas op een redelijk fijne rasp. Leg op een bakplaat, eerder bekleed met perkament, in kleine reepjes, zonder aanstampen.
Stap 6
Bak in de oven op 200°C in 5 minuten goudbruin. Koel eerst volledig af en verwijder vervolgens de resulterende chips van het papier. Idealiter zouden de chips dun, krokant en luchtig moeten zijn.
Stap 7
Giet de gekoelde soep in kommen, elk met 2 eetlepels gesneden groenten, voeg olijfolie toe. Serveer de Parmezaanse Chips Soep.
