Champignons zijn een vrij gezond en voedzaam product, dat qua voedingswaarde gelijk is aan vlees. Maar ze vereisen een zekere mate van aandacht en een juiste behandeling. Een belangrijke procedure is hun reiniging.
Om de paddenstoelen snel schoon te maken, is het zelfs in het bos, bij het verzamelen, noodzakelijk om de verkreukelde en door wormen aangetaste gebieden te verwijderen, om ze te reinigen van bladeren en naalden. U bent iets meer tijd kwijt met verzamelen, maar u beschermt uzelf tegen extra schoonmaak in huis.
Sorteer de paddenstoelen in de keuken op variëteit en op de verwerkingsmethode, gooi de paddenstoelen weg waarvan u twijfelt aan de eetbaarheid. Schik in verschillende stapels die u van plan bent te drogen, bakken, koken. U moet weten dat champignons een vrij snel bederfelijk product zijn, dus ze moeten zo snel mogelijk worden gekookt, bij voorkeur binnen 3-4 uur.
Houd er ook rekening mee dat sommige soorten paddenstoelen snel oxiderende stoffen bevatten, waardoor de paddenstoelen, wanneer ze lange tijd in een warme ruimte worden bewaard, donkerder worden en een onaantrekkelijk uiterlijk krijgen (bijvoorbeeld roodharigen). Daarom is het beter om de mand met de "vangst" in een goed geventileerde ruimte te plaatsen of de champignons onmiddellijk in licht gezouten, koud water te laten zakken (in plaats van zout kunt u citroenzuur toevoegen).
Verwijder daarna met een mes opnieuw alle donkere delen en wormgaten, er moet aan worden herinnerd dat paddenstoelen vrij snel ontwormen, ook de poten reinigen met schrapende bewegingen. Voor russula en boter, verwijder de schil van de dop, deze wordt vrij gemakkelijk verwijderd. Bij paddenstoelen met een buisvormige dop is het beter om dit deel ervan te verwijderen.
Nadat de champignons zijn uitgesorteerd, moet je ze afspoelen, maar dit moet snel gebeuren. Het is het beste om hiervoor een vergiet te gebruiken, het product erin te doen en het onder een stroom koud water te plaatsen. Laat de champignons een tijdje staan zodat het overtollige water glas wordt en hak ze fijn om verder te koken. Spoel die paddenstoelen die je gaat drogen niet af, maar schud alle vuil er met een borstel van af en snijd ze in stukjes van de gewenste grootte.
