Paprika is een van de populaire en veelgebruikte specerijen door chef-koks en huisvrouwen over de hele wereld. Eén snuifje is genoeg om het voedsel een unieke geur en smaak te geven. Maar voordat je het gebruikt, moet je weten aan welke gerechten je dit kruid kunt toevoegen.
Paprika is een soort rode paprika, Capsicum annum. In Zuid-Amerika is het een meerjarige plant, terwijl het in andere continenten alleen als eenjarige kan worden gekweekt. Deze smaakmaker was echter het populairst in Hongarije.
De smaak van de kruiden hangt af van het soort peper dat je kiest en varieert van zoet tot heet. Paprika wordt geproduceerd in Hongarije, Marokko, Turkije, Mexico, de VS, Oostenrijk, Spanje en India.
Soorten paprika
Ervaren koks weten dat deze smaakmaker er is in verschillende smaken en aroma's. Er zijn in totaal 6 varianten: gourmet, zoet, roze, halfzoet, mals en pittig. Delicatesse heeft een aangename smaak en medium maling, het kan aan elk gerecht worden toegevoegd. De zoete heeft een delicaat aroma en de roze heeft een lichte scherpte. Halfzoet wordt alleen gebruikt om te koken en te stoven; bij het frituren met olie karamelliseert deze specerij.
Delicate paprika heeft een lichtrode kleur en een milde smaak. Pittig kan roodbruin of geel zijn, het dankt zijn naam aan de broeierige smaak.
Gunstige eigenschappen
Paprika is niet alleen lekker, maar ook een gezonde smaakmaker. Het is rijk aan vitamine C, B1, P, E en K. Het bevat magnesium, zink, kalium, caroteen, calcium, fosfor, ijzer, essentiële oliën, vezels en fytosterolen. In 100 g van het product zit slechts 282 kcal, dat wil zeggen in een eetlepel ongeveer 20 kcal.
Deze specerij kan, bij regelmatig gebruik, de immuniteit verhogen, de stofwisseling herstellen en de werking van de maag en darmen verbeteren. Het is nuttig voor bronchitis, verkoudheid, spataderen, reuma, artrose. Paprika verbetert de stemming en helpt depressie en chronische vermoeidheid te bestrijden.
Het gebruik van paprika bij het koken
In Zuid-Amerika en Azië wordt deze smaakmaker aan bijna alle gerechten toegevoegd. In Hongarije is dit kruid een onmisbaar onderdeel van paprikash, en in Bulgarije - bogrash. Dankzij paprika krijgen deze gerechten een heldere kleur, scherpte, scherpte en zoetige smaak.
Paprika wordt vaak toegevoegd aan vlees- en visgerechten; het onthult perfect de smaak en het aroma van zeevruchten, kazen, aardappelen, tomaten, kool en bonen. Het kruid wordt toegevoegd aan ketchups, sauzen en jus. Pittige paprikasoorten zijn geschikt voor gevogelte, groenten, zeevruchten, granen, vis, vlees en chocolade. Een snufje van deze specerij is niet overbodig in groentestoofschotels, warme chocolademelk, goulash, spek, stoofschotels, gebakken kip, verse salades en gegrilde vis. Zoete paprika onthult de smaak van kalkoen, kip, lam, zeevis, rijst, boekweit en soja-asperges. Deze specerij wordt vaak gevonden in koteletten, gevulde paprika's, pasta, sote, dolma en salamipizza.
Met welke smaakmakers wordt paprika gecombineerd?
Aan paprikagerechten kunt u koriander, laurier, basilicum, nootmuskaat en knoflook toevoegen. Peterselie en dille zullen dit kruid niet bederven. Een geweldige smaak en aroma wordt verkregen als je citroenschil of gember toevoegt aan hete paprika. Zoete paprika past perfect bij marjolein, komijn en koriander.
Deze specerij heeft niet alleen toepassing gevonden in de keuken, maar ook in de cosmetologie. Het stimuleert de groei van nagels en haar, helpt bij het bestrijden van acne, huidpigmentatie, steenpuisten en rimpels.
