Champignons zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Het gehalte aan sommige voedingsstoffen en vitamines in paddenstoelen doet niet onder voor veel andere producten. Naast eiwitten en vezels bevatten paddenstoelen veel sporenelementen die nodig zijn voor een persoon.
Voedingswaarde van paddenstoelen
Paddenstoelen nemen qua voedingswaarde een plaats in tussen vlees en groenten. Qua voedingswaarde kunnen ze worden gelijkgesteld met de hoogste soorten groenten.
Champignons worden beschouwd als een caloriearm voedsel. Ze bevatten zeer weinig koolhydraten en vetten. Het gemiddelde caloriegehalte van vlees is acht en vet is achttien keer het gemiddelde caloriegehalte van paddenstoelen.
Gedroogde paddenstoelen, zoals porcini, zijn echter veel voedzamer dan eieren of gekookte worst. En bouillon van eekhoorntjesbrood is voedzamer dan vleesbouillon, bovendien is het lekkerder en geuriger.
De meest assimileerbare paddenstoel is camelina. Het caloriegehalte van gezouten camelina overschrijdt het caloriegehalte van fruit, groenten, kippenvlees en volle melk.
Champignons bevatten veel eiwitten, maar dit eiwit is moeilijk opneembaar voor het lichaam. Daarom worden paddenstoelen niet aanbevolen voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen, lever- en nieraandoeningen.
Vitaminen en sporenelementen in paddenstoelen
Champignons bevatten een grote verscheidenheid aan vitamines. Velen van hen, zoals B1, B2, B6, D, H, nicotine- en pantotheenzuur, worden in zeer kleine hoeveelheden of helemaal niet in groenten aangetroffen.
Cantharellen bevatten bijvoorbeeld veel aminozuren en bètacaroteen, waardoor ze hun karakteristieke gele kleur krijgen. En vitamine B1 in deze paddenstoelen is hetzelfde als in runderlever.
Het gehalte aan vitamine P in champignons is ongeveer hetzelfde als in gist, vitamine B is bijna hetzelfde als in granen en qua vitamine D-gehalte doen champignons niet onder voor boter.
Veel paddenstoelen bevatten kleine hoeveelheden vitamine A en C. Ook hebben paddenstoelen een enorme hoeveelheid mineralen en sporenelementen, zoals kalium, ijzer, fosfor, calcium, koper, mangaan, jodium, zink en andere.
Geneeskrachtige eigenschappen van paddenstoelen
Sinds de oudheid hebben orthodoxe christenen tijdens de vastentijd een grote hoeveelheid paddenstoelen geconsumeerd. Paddenstoelen bevatten immers bèta-glucanen. Dit zijn stoffen die een zeer gunstig effect hebben op het immuunsysteem van het lichaam. Daarom hielpen paddenstoelen in het vroege voorjaar tijdens strikt vasten om de immuniteit te behouden.
Gedroogde boletus helpt het bloed te reinigen en het cholesterolgehalte te verlagen. Infusie van cantharellen wordt gebruikt voor de behandeling van abcessen, furunculose en keelpijn. Honingpaddestoelen bevatten natuurlijke antibiotica en de harsachtige substantie in olie kan ernstige hoofdpijn verlichten.
Champignons zijn nuttig voor hart- en vaatziekten, maar ook voor stofwisselingsstoornissen. Ze bevorderen de vetverbranding en voorkomen cholesterolafzetting.
Paddestoelen verminderen de kwetsbaarheid van het lichaam voor kanker. Ook zijn paddenstoelen erg vezelrijk en dragen ze bij aan het verwijderen van schadelijke stoffen uit het lichaam.
