Maïstortilla's zijn niet alleen heerlijk op zichzelf, maar ook geweldig met een verscheidenheid aan toppings. Probeer dunne Mexicaanse tortilla's die in elke vulling of dikke Latijns-Amerikaanse saus kunnen worden gewikkeld. Of maak dikke maïsmeelcakes volgens de recepten van Kaukasische koks.
Maistortilla's in Mexicaanse "Tortilla"
Ingrediënten:
- 250 g maïsmeel;
- 170 g tarwebloem;
- 50 gram boter;
- 1 eetl. water;
- 1 theelepel zout.
Haal de boter een half uur voor bereiding uit de koelkast. Zeef maïs- en tarwebloem door een zeef en combineer in één kom. Voeg zachte boter toe, zout daar, meng snel en giet heet water in kleine porties, kneed het deeg. Kneed het tot het elastisch is, verdeel het in 6-8 stukken en rol het dun uit.
Bedek de tortilla's met een vochtige doek terwijl je de vulling kookt (kaas, vlees, groenten, enz.), zodat ze niet uitdrogen.
Geef elke laag de juiste ronde vorm door een omgekeerd bord van de juiste diameter te plaatsen en het overtollige af te snijden met een scherp mes. Vorm nog een of twee bosjes van de stekken en maak extra tortilla's. Verhit een koekenpan en bak de maïstortilla's 30 seconden aan elke kant zonder olie toe te voegen.
Maistortilla's met kaas a la "Khachapuri"
Ingrediënten:
- 300 g maïsmeel;
- 1, 5 tl bakpoeder;
- 1 eetl. bruisend water;
- 1 kippenei;
- 3 teentjes knoflook;
- 200 g harde kaas;
- 4 eetlepels plantaardige olie.
Meng de bloem, bakpoeder en soda, kneed het deeg, dek af met een schone handdoek en laat 10-15 minuten staan. Rasp intussen de kaas en de gepelde knoflook op een fijne rasp. Roer beide bereide ingrediënten en 2 el. plantaardige olie in de bloembodem van de tortilla's en kneed alles samen.
Spreid de tortilla's na het koken uit op een dikke papieren handdoek om overtollig vet te absorberen.
Verdeel het plooibare deeg met je vingers in 8-10 gelijke delen, rol ze eerst in ballen met een diameter van 3-4 cm en druk ze vervolgens plat tot een dikte van niet meer dan 1 cm. Plaats de cakes in verwarmde plantaardige olie (2 eetlepels) en bak op middelhoog vuur 5 minuten aan elke kant.
Maïscakes in Georgisch "Mchadi"
Ingrediënten:
- 300 g maïsmeel;
- 0, 5 eetl. melk van 3, 2% vet;
- 0, 5 eetl. water;
- 30 gram boter;
- een snufje suiker;
- 0,5 tl zout;
- 50-70 g suluguni;
- plantaardige olie.
Week de boter een half uur op kamertemperatuur. Verwarm melk en water in een kom tot 40-45oC, voeg maïsmeel, suiker en zout toe, voeg zachte boter toe en kneed het deeg met je handen. Het moet een beetje vochtig blijken te zijn, zodat het niet barst tijdens het frituren. Zo niet, voeg dan wat water of melk toe en kneed opnieuw.
Vorm dikke tortilla's zoals in het vorige recept en kook ze in plantaardige olie. Eet ze zo op of snij ze in de lengte door met een heet scherp mes en leg in elk een plakje suluguni.
