"Olivier" is een van de meest geliefde salades in Rusland, zonder welke een nieuwjaarsfeest of ander feest zelden gaat. Degenen die het regelmatig bereiden, moeten er echter rekening mee houden dat de Olivier-salade een vrij calorierijk gerecht is.
Olivier recept
Zoals elk populair gerecht, heeft Olivier-salade veel kookrecepten die verschillen in zowel samenstelling als verhoudingen van de ingrediënten die erin zijn verwerkt. Het klassieke saladerecept "Sovjet" omvat bijvoorbeeld gekookte aardappelen, gekookte eieren, augurken, groene erwten, gekookte worst en mayonaise.
Het aantal variaties op het thema van dit recept is echter extreem groot. Dus aanhangers van tradities, die beweren dat het nodig is om deze salade te bereiden volgens het recept van de auteur - de Franse chef-kok Lucien Olivier, geven er de voorkeur aan gekookte worst te vervangen door gekookte rundertong, die aanwezig was in het originele recept.
En degenen die de figuur volgen en geen calorierijk voedsel eten, geven er de voorkeur aan mayonaise in deze salade te weigeren en te vervangen door een minder vette dressing, bijvoorbeeld zure room of saus op basis van yoghurt. Bovendien is een gebruikelijke manier om het caloriegehalte van deze salade onder aanhangers van een gezond dieet te verminderen, het vervangen van gekookte worst in zijn samenstelling door kipfilet.
Calorie-inhoud "Olivier"
Het is duidelijk dat het caloriegehalte van Olivier-salade direct afhangt van de ingrediënten die bij de bereiding zijn gebruikt. Als gevolg hiervan kan het caloriegehalte van een afgewerkt gerecht, bereid volgens verschillende recepten, behoorlijk verschillen, tot meerdere keren.
De lichtste versie van een recept met kipfilet zonder vel en een magere kefirdressing kan bijvoorbeeld een salade opleveren met niet meer dan 100 calorieën per 100 g eindproduct. Het gebruik van een vetworstrecept met een calorische waarde van ongeveer 350 kcal per 100 g, een grote hoeveelheid klassieke mayonaise, die 67% vet bevat, en andere aanvullende componenten kunnen de totale energiewaarde van zo'n salade op 270 kcal per 100 gram.
Deze calorie-extremen zijn echter meestal te vinden in aangepaste Olivier-saladerecepten. Het caloriegehalte van een gerecht bereid volgens het "Sovjet" -recept is in de regel ongeveer 200 kcal per 100 g van het eindproduct. Bovendien bevat de gespecificeerde hoeveelheid salade ongeveer 6-8 g eiwitten, 15-17 g vet en 6-10 g koolhydraten, afhankelijk van de verhoudingen van de ingrediënten die bij de bereiding worden gebruikt.
