Weinig mensen weten dat de traditionele en door duizenden mensen geliefde salade "haring onder een bontjas" een politieke connotatie heeft. Dit gerecht werd uitgevonden in 1918, wat, zoals u weet, een keerpunt was voor Rusland. Als je de volkslegende gelooft, is "bontjas" geen naam voor een soort kleding, maar een afkorting.
Een ingenieuze uitvinding van een gewone chef
Sinds het midden van de 19e eeuw zijn herbergen een favoriete rustplaats van de stedelingen. Hier dronken, vloekten, praatten en zochten ze in alle opzichten de waarheid. Bezoekers braken vaak borden, begonnen ruzies, beschuldigden elkaar ervan revolutionaire ideeën te koesteren en zongen de Internationale in een dissonant refrein. Op een dag besloot Anastas Bogomilov, een Moskouse koopman en eigenaar van verschillende zeer populaire eetgelegenheden, dat het nodig was om de bezoekers te kalmeren en de sfeer in zijn etablissementen rustiger te maken. Het gebeurde in 1918. Een van Anastas' medewerkers, de kok Aristarkh Prokoptsev, besloot dat de gemakkelijkste manier om de rebellen te kalmeren was om hun maag te voeden. Maar niet zomaar, maar met verborgen implicaties.
Volgens de legende was het Prokoptsev die op het idee kwam om het gerecht "haring onder een bontjas" te maken. Haring was een symbool van het proletariaat (een wijdverbreid, toegankelijk en populair product onder de mensen), groenten (aardappelen, uien en wortelen) verpersoonlijkten de boerenstand en bieten vertegenwoordigden de rode revolutionaire vlag. De populaire Franse mayonaise koude saus was de link. Het is niet precies bekend waarom hij werd gekozen. Volgens de ene versie was het een teken van respect voor degenen die de Grote Franse burgerlijke revolutie maakten, volgens een andere een herinnering aan de Entente.
De Entente, waartoe ook Frankrijk behoorde, werd beschouwd als de belangrijkste externe vijand van het bolsjewisme.
Waarom een bontjas? SHUBA is een afkorting die staat voor "Chauvinism and Decline - Boycot and Anathema".
Restaurantgasten waardeerden de revolutionaire salade al snel. Ten eerste was het heerlijk. Ten tweede is het goedkoop. En ten derde was het een uitstekende snack voor sterke drank. Door de grote hoeveelheid mayonaise werd men minder dronken, waardoor er minder gevechten waren. Voor het eerst verscheen salade vóór het nieuwe jaar 1919 op het menu van de tavernes van Bogomilov. Misschien is dat de reden waarom "haring onder een bontjas" een traditioneel gerecht voor de nieuwjaarstafel is geworden.
De geschiedenis van de oorsprong van sla is een mooie legende. Hoe waar ze is, zal niemand ooit weten.
Klassiek saladerecept
Om de traditionele salade "haring onder een bontjas" te bereiden, heb je gekookte groenten nodig (behalve uien), een verse appel, haring en mayonaise.
Het is raadzaam dat de mayonaise zelfgemaakt is. Als je naar een winkel moet, kun je beter die nemen waar het vetpercentage hoger is.
Je zal nodig hebben:
- 200 g haringfilet;
- 200 g appels;
- 200 g gekookte bieten;
- 200 g gekookte aardappelen;
- 200 g gekookte wortelen;
- 100 gram uien;
- mayonaise.
Nadat de groenten zijn gekookt, moeten ze afwisselend worden gekoeld, geschild en geraspt. De ui wordt zo fijn mogelijk gesneden. De haringfilet moet in middelgrote blokjes worden gesneden: niet meer dan 1x1 cm De appel moet worden geschild en op een fijne rasp geraspt. Het gerecht kan het beste op een platte slakom worden neergezet. De eerste laag in het klassieke recept is aardappelen, dan haring, uien, wortelen, appels en bieten. Elke laag is ingevet met vette mayonaise.
Het klassieke recept is bij velen bekend, maar toch maakt iedere huisvrouw op haar eigen manier “haring onder een bontjas”. Sommigen zetten een ingelegde komkommer in plaats van een appel, anderen sluiten uien uit de ingrediënten en weer anderen maken kaas tot een van de lagen. Sommige chef-koks proberen het gerecht te "verfijnen" en plaatsen zalm, zalm en zelfs zeevruchten zoals garnalen en inktvis in plaats van haring. Huisvrouwen experimenteren ook graag. Op internet vindt u veel originele recepten gebaseerd op de klassieker: "Haring in een schapenvachtjas", "Bontjas zonder haring", "Haring in een nieuwe bontjas", "Haring in een regenjas".
