Zwijnenknie gebakken in bier is een recept voor de traditionele Tsjechische keuken, dat goed wortel heeft geschoten onder Russische chef-koks. Varkensschenkel (shank) wordt vrij lang bereid en vereist bepaalde kookkunsten van de gastvrouw. Met een beetje geduld verandert een stuk vrij grove ham echter in een geweldig gerecht.
Hoe een zwijnenknie klaar te maken voor het bakken?
Om thuis een Tsjechische varkensknie te koken, bijna zoals in de beroemde Praagse pubs, pak je een verse schenkel - een deel van de dij en het onderbeen, het kniegewricht zelf moet in het midden zijn. Om de schenkel zacht te maken en sappiger te maken, is het noodzakelijk om de grondstoffen te marineren. Je hebt de volgende set producten nodig:
- knoflook (4 teentjes);
- versgemalen zwarte peper (1 theelepel);
- Grofgemalen kookhars (2 theelepels);
- peterselie (1 bosje);
- bleekselderij (1 bos);
- laurierblaadjes (2-3 st.);
- pimenterwten (7-10 stuks);
- groene zure appel (2 stuks);
- een beetje nootmuskaat en gemberwortel;
- Tsjechisch bier (afhankelijk van de grootte van de schenkel).
Spoel de knie van het zwijn grondig af onder stromend water en dep het vervolgens af met keukenpapier. Wrijf de schenkel aan alle kanten goed in met peper en zout, geperste knoflook. Plaats in een emaille of glazen bak op een mat van gehakte kruiden, specerijen en kruiden.
Giet het varkensvlees volledig met donker Tsjechisch bier en dompel vervolgens de appelpartjes zonder de schillen en klokhuizen in de vloeistof. Marineer het vlees in de kou (maar nooit in de kou!) gedurende 24 uur, draai dan de schenkel om en bewaar hem nog 4-5 uur in de marinade.
We bakken de zwijnenknie in de oven in de oven
Haal de gemarineerde schenkel uit de pekel, schraap de kruiden eraf en laat het vocht weglopen. Volgens het klassieke Tsjechische recept wordt varkensknie aan het spit gekookt. Schakel de oven in de "grill"-modus, plaats de lekbak om het druipende vleessap op te vangen en kook de schenkel 3 uur, waarbij u af en toe het gedruppelde vet erover giet.
Een paar tips. Om de varkensknie met een goudbruin korstje te maken, bestrijkt u het vlees met honing (een half kopje), rauwe dooiers (4 stuks) en sojasaus (2 eetlepels).
Als je geen oven met grillfunctie hebt, plaats dan de schacht op het rooster. Zorg ervoor dat u het varkensvlees regelmatig keert terwijl u kookt.
Je kunt ook een ovenschaal gebruiken. Vet een diepe gietijzeren pan in met zachte boter of plantaardige olie, leg er een varkensknie in en bestrooi met uienringen. Vul alles met Tsjechisch bier. Met gesloten deksel kookt het varkensvlees 1,5 uur op 180 ° C, daarna nog eens 30 minuten. klaar komen in een open container.
Serveer de gekookte zwijnenknie in Tsjechische stijl warm met zuurkool en sojasaus.
