Makreel is een waardevolle commerciële vis, makreelvlees is rijk aan eiwitten, vetten en voedingsstoffen, met name onverzadigde vetzuren. Dankzij de koude kookmethode behoudt gezouten makreel een maximum aan voedingsstoffen.
Het is nodig
-
- Voor gezouten makreel met kruiden:
- 1 kg verse makreel;
- 1, 5 eetl. zout;
- 0,5 theelepel Sahara;
- 2 laurierblaadjes;
- 5 erwten piment;
- 1 theelepel mosterdzaden;
- gemalen koriander
- gedroogde dille.
- Voor gezouten makreel met toegevoegde azijn:
- 1 kg makreel;
- 100 g grof zout;
- 100 ml plantaardige olie;
- 2 uien;
- 1 eetl azijn;
- 50 gram suiker;
- grond zwarte peper
- Laurierblad.
- Gezouten makreel met knoflook:
- 1 kg makreel;
- 100 g grof zout;
- 3 teentjes knoflook;
- grond zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Gezouten makreel met kruiden Snijd de kop en de staart van de makreel, verwijder de ingewanden, spoel grondig af met koud water. Snijd het karkas langs de rug, verwijder de ruggengraat en kleine botten.
Stap 2
Combineer zout, suiker, gemalen koriander, dille, peper en mosterderwten. Maal het laurierblad en voeg toe aan het mengsel. Rasp twee plakjes filet met het mengsel aan beide kanten, doe in een bak met deksel en zet een dag in de koelkast. Serveer in plakjes en gegarneerd met verse kruiden en schijfjes citroen.
Stap 3
Gezouten makreel met azijn Haal de vis uit de schil, snij de kop en de staart eraf, was in koud water. Snijd in stukjes (ongeveer 3 cm breed), dompel in zout, doe in een bak met deksel of dek af met huishoudfolie. Koel ongeveer 12 uur.
Stap 4
Spoel de stukken door het zout te verwijderen. Meng plantaardige olie met azijn, suiker, gemalen peper en gehakte laurierblaadjes, giet over de stukjes met het mengsel. Voeg in ringen gesneden uien toe, laat anderhalf uur weken. Serveer gegarneerd met kruiden met gekrulde plakjes boter.
Stap 5
Gezouten Makreel Met Knoflook Neem vers makreel- of ontdooi-ijs, snij de kop en de staart af, verwijder de ingewanden, spoel grondig. Scheid de wervelkolom en andere botten van de buikzijde zonder de rug te snijden. Vouw de resulterende laag dubbel, snijd in drie gelijke delen, droog met servetten, wrijf met zout (wrijf de huid in met veel zout).
Stap 6
Doe de voorbereide filet in een bak, dek af met een deksel of huishoudfolie en laat 12 uur op een koele plaats zouten. Spoel vervolgens het zout af, droog de filets met servetten, wrijf in met zwarte peper, snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes, leg ze in elk stuk. Zet 2 uur in de koelkast en serveer in stukjes gesneden met gekookte of gepofte aardappelen.
