De klassieke vissoep onderscheidt zich door zijn zoetige smaak en rijke transparante bouillon. Om zo'n gerecht te bereiden, moet je een speciale vis gebruiken, waarmee je een geurige, enigszins plakkerige bouillon kunt krijgen.
instructies:
Stap 1
Let allereerst op vissen als snoekbaars, kemphaan, witvis en baars, zalm, stersteur, steur. In Rusland wordt sinds de oudheid een "witte" vissoep met een transparante bouillon en wit vlees bereid van deze rassen. En het "zwarte" oor wordt verkregen uit kaas, karper en roofblei. Wat is het verschil tussen deze gerechten? Traditioneel werd "witte" vissoep gekruid met uien, waardoor de bouillon helder werd en overtollig vet werd opgenomen. Een snufje saffraan werd toegevoegd aan een vissoep gemaakt van rode vis. De smaak van vis, waaruit het "zwarte" oor werd verkregen, werd gecompenseerd met kruidnagel en zwarte peper.
Stap 2
Welke vis het beste is voor vissoep, bepaalt elke chef voor zichzelf. Fijnproevers zijn het er echter over eens dat het koken van vissoep van één vissoort tevergeefs is om producten te vertalen. Gebruik om bouillon te bereiden met maximaal 4 soorten vis. Kook in een geprefabriceerd oor eerst kleine benige vissen, bijvoorbeeld een kemphaan. Het is zijn vlees dat de bouillon een speciale plakkerigheid geeft. Haal hem vervolgens uit de pan en plaats de grotere vis in de bouillon. In dit geval zal het oor rijk en ongelooflijk smakelijk blijken te zijn. Houd er rekening mee dat rode vis niet wordt gebruikt in het geprefabriceerde oor, dit kan leiden tot een afname van de smaak.
Stap 3
De beste vis voor vissoep is natuurlijk vers. Maar zelfs vers gevangen vis kan een gerecht bederven als het niet goed gaar is. Laat de vis pas in het water zakken nadat de kop en kieuwen zijn afgesneden. Bij veel rassen beginnen de kieuwspleten bij het koken bitter te smaken. Probeer ook de vis niet volledig aan de kook te brengen, het vlees mag slechts een klein beetje van de botten af bewegen.
Stap 4
Voor het koken van vissoep zijn zee- en riviervis perfect. Er zijn echter rassen die niet worden aanbevolen voor gebruik in het oor. Deze omvatten haringvariëteiten: Iwashi, grondels, makreel. Het wordt niet aanbevolen om brasem, voorn, ram voor vissoep te koken, omdat ze geen uitgesproken geur en smaak geven, wat niet geliefd is bij veel kenners van klassieke vissoep. Als de vis die je wilt niet bij de hand is, probeer dan deze soorten. De vis moet echter worden gekookt en gekruid met veel verse kruiden, zwarte peper en uien.
