Parfait is een Frans woord voor iets perfects. Bij het koken verwijst parfait naar een aantal gekoelde of bevroren desserts op basis van suikersiroop, opgeklopte eieren en room, en dit woord kan ook verwijzen naar een zeer zachte leverpastei van gevogelte gekookt met likeur. De muntparfait is absoluut de dessertversie van dit gerecht.
Het is nodig
-
- Muntparfait
- 8 eidooiers van grote eieren;
- 100 g poedersuiker;
- 250 ml dessertwijn met zoete vruchten;
- 1-2 theelepels vers geperst citroensap
- 200 ml slagroom;
- 50 ml gekoelde muntthee.
- Parfait met gedroogde munt en limoen
- 300 ml room;
- 2 eetlepels gedroogde munt
- 250 g poedersuiker;
- 4 dooiers van grote kippeneieren;
- 80 ml water;
- sap van 4 limoenen;
- 4 eetlepels ananassap
- 2 eekhoorns van grote kippeneieren;
- 1 theelepel vers citroensap
instructies:
Stap 1
Muntparfait
Giet de eidooiers en de dessertwijn in een grote hittebestendige kom, voeg suiker toe en klop met een mixer of garde. Plaats de kom in een waterbad (in een grotere pan met langzaam kokend water) en blijf met een garde of mixer 3-4 minuten op lage snelheid kloppen, tot het mengsel bleek en dikker wordt. Als je een kookthermometer hebt, houd er dan rekening mee dat de temperatuur van het mengsel rond de 78-80oC moet zijn. Haal de room van het vuur, plaats de kom in een grote kom met ijs of ijswater en klop opnieuw tot hij afgekoeld is. Dit dessert wordt sabayon genoemd. Giet het citroensap en de gezeefde muntthee bij de sabayon en klop opnieuw.
Stap 2
Klop de room tot zachte pieken. Roer een derde van de slagroom door de room, voeg dan voorzichtig de rest toe en probeer de luchtige, lichte textuur van het dessert te behouden. Plaats de room op een glazen of tinnen schaal, in een ondiepe vriezercontainer en druk plat met een paletmes. Koel 12 uur in de vriezer of tot het stevig is.
Stap 3
Haal de parfait uit de vriezer en dompel de bodem van de schaal of container in heet water om het dessert gemakkelijker uit de container te halen. Wrik de parfait rond de omtrek met een bot mes, plaats het op een lang rechthoekig bord en snijd in porties. Serveer met karamelsaus en vanilleroom, bestrooi met gehakte geroosterde noten en bestrooi met cacaopoeder.
Stap 4
Parfait met gedroogde munt en limoen
Verwarm de room met gedroogde munt en 1,5 eetlepel poedersuiker. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Giet in een bakje en laat afkoelen. Zet een nacht in de koelkast en zeef dan door een fijne zeef in een kom. Opzij zetten.
Stap 5
Klop de eidooiers tot ze dik zijn, totdat ze lichtgeel worden. Doe 125 g poedersuiker in een pan, voeg water toe en kook op laag vuur tot het poeder is opgelost. Verhoog het vuur en wacht tot de suiker champagne wordt, dit duurt ongeveer 4-5 minuten. Koel de siroop een beetje en giet een dunne stroom in de dooiers, onder voortdurend kloppen.
Stap 6
Combineer ananassap en limoensap, laat sudderen tot het half gekookt is. Koel en giet in opgeklopte dooiers, voeg room toe. Klop de eiwitten stijf met het citroensap en voeg de resterende suiker toe. Klop tot het mengsel glanzend en stevig is. Roer de eiwitten door de dooierroom. Koel en serveer, garneer met verse muntblaadjes.
