Roombroodjes zijn een ongelooflijk delicaat en heerlijk dessert dat al van kinds af aan bekend is. Het kan gemakkelijk thuis worden bereid, je hoeft niet eens bladerdeeg te kopen. Probeer vanaf het begin eiwitcrème-schilferige broodjes te maken en je zult nooit meer naar tegenhangers in de winkel kijken.
Bladerdeeg bestaat uit slechts een paar onderdelen: bladerdeeg en vla of pure eiwitcrème. Het zal niet moeilijk zijn om beide thuis te koken. Het kost maar wat tijd, wat keukengerei en een verlangen om uw dierbaren te plezieren met een heerlijk dessert.
Eenvoudig recept voor bladerdeeg zonder gist
Natuurlijk kun je het moeilijk krijgen door het klassieke gistbladerdeeg thuis te maken. Deze les is vrij lang en de arbeidsintensiteit is erg hoog. De smaak van het eindproduct doet echter zeker alle nadelen teniet.
Of je kunt bladerdeeg kopen in de winkel. Deze optie is goed als je heel weinig vrije tijd hebt, maar je echt iets lekkers en zelfgemaakts wilt. Maar de beste uitweg is de gulden middenweg. Dat wil zeggen, een snel gistvrij bladerdeeg maken met uw eigen handen.
Dit is het lekkerste, maar ook het snelste en meest begrijpelijke recept voor het maken van bladerdeeg. Ga er echter niet vanuit dat het voldoende is om gewoon alle ingrediënten te mengen en te beginnen met bakken. Je moet nog een beetje werken!
Welke ingrediënten zijn nodig:
- water, koel of koud - 300 ml;
- premium meel - 550 g;
- ei - 1 stuk;
- boter of margarine - 200 g;
- azijn (het is beter om 9% te nemen) - 1 theelepel;
- suiker - 1 eetlepel;
- zout - ½ theelepel
Stapsgewijs recept:
- Los suiker en zout op in water. Voeg azijn en ei toe. Mix daarna alles voorzichtig door elkaar.
- Giet goed gezeefde bloem in het vloeibare deel, onder voortdurend roeren.
- Kneed het deeg. Het moet elastisch en veerkrachtig zijn, maar zacht genoeg. Ook mag het deeg niet plakkerig zijn.
- Verdeel het deeg in 3 of 4 gelijke porties. Snijd goed verzachte (maar in geen geval gesmolten!) boter (of margarine) in evenveel stukjes.
- Rol een stuk deeg uit tot een laag van ongeveer 3 mm dik. Gebruik je handen, een mes of een siliconen spatel om de boter gelijkmatig over het deeg te verdelen.
- Rol een ander stuk deeg uit tot een plak van dezelfde grootte en dikte. Leg de tweede laag op de vorige en vet deze ook in met boter. Herhaal deze stappen totdat het deeg en de boter op zijn.
- Rol de lagen op tot een strakke rol en rol ze op tot een soort slak. Wikkel de slak stevig in plasticfolie of plastic zak, zet hem 2-3 uur in de koelkast of 20-30 minuten in de vriezer.
- Haal vervolgens het deeg eruit, haal het uit de zak of folie, rol het uit met een deegroller tot een dikte van 1 cm en rol het dan voor het gemak een beetje op.
- Verdeel het deeg eventueel in stukken. Een of meerdere delen kun je direct invriezen en van de rest kun je pufftubes gaan maken.
Eiwit Vla Recept
Rollen zonder goede vla zijn helemaal geen kokers. Als je denkt dat je deze crème niet kunt maken omdat je geen culinaire vaardigheden hebt, heb je het mis. Bewapen jezelf gewoon met dit recept, kookspuit of -zak en krachtige mixer. Met zo'n zware artillerie gaat het je zeker lukken!
Welke ingrediënten zijn nodig:
- eiwit - 4 stuks;
- suiker - 1 glas;
- vanilline - 1 g (of vanillesuiker - 5 g);
- citroenzuur - 1 g;
- water - 100ml.
Stapsgewijs recept:
- Neem een kleine steelpan of steelpan, voeg suiker, vanilline (vanillesuiker) en water toe. Roeren. Kook het mengsel op middelhoog vuur gelijkmatig tot de suiker is gesmolten en gekarameliseerd. Kook de siroop niet!
- Voeg vervolgens citroenzuur toe aan de suikersiroop, meng opnieuw.
- Klop in een aparte kom de afgekoelde eiwitten tot stabiele pieken op de hoogste mixersnelheid.
- Giet de hete siroop in een dun straaltje bij de blanken, onder voortdurend roeren met een mixer die op de hoogste snelheid werkt. Zet de mixer pas uit als de room iets is afgekoeld.
Eiwitroomrecept met zure room
En dit onconventionele recept voor eiwittube-crème is eenvoudiger, maar net zo lekker. Deze crème blijkt door de zure room in de samenstelling erg dik en iets calorierijker te zijn.
Welke ingrediënten zijn nodig:
- eiwitten - 4 stuks;
- zure room van het dorp (20-30% vet) - 250 ml;
- suiker - 1 glas;
- vanilline - 1 g (of vanillesuiker - 5 g).
Stap voor stap recept:
- Klop de zure room, vanilline (vanillesuiker) en een paar eetlepels suiker met een mixer. Klop 3-4 minuten op middelhoge snelheid.
- Klop de eiwitten in een aparte diepe kom minimaal 5 minuten op het hoogste vermogen. Het wit moet wit, dik en zeer dicht worden.
- Begin dan geleidelijk de resterende suiker aan de eiwitten toe te voegen, zonder de mixer uit te zetten.
- Combineer zure room en opgeklopte eiwitten, roer voorzichtig met een spatel. Roer niet in een cirkelvormige beweging, maar van onderaf, alsof je de lagen omdraait.
De rietjes bakken en in elkaar zetten
Na het bereiden van het bladerdeeg en de eiwitcrème, kunt u doorgaan met het meest kritieke deel, namelijk het bakken van de buizen en het vullen met room:
- Rol eerst het deeg uit in een laag van 3 mm. Snijd het met een redelijk scherp mes in lange reepjes van ongeveer 2 cm breed.
- Maak kegels van bakpapier (je kunt ook dikke folie gebruiken). Om dit te doen, snijdt u het in driehoeken en rolt u vervolgens kegels uit deze driehoeken.
- Begin met het wikkelen van reepjes deeg op papieren kegels. Probeer de vorige een beetje te overlappen met elke deeglus. Er mogen geen gaten zijn!
- Leg de kegels met het deeg voorzichtig op een bakplaat en bestrijk ze met de dooiers, die je waarschijnlijk over hebt na het maken van de room.
- Verwarm de oven voor en plaats dan de bakplaat erin. Bak de rietjes 20 minuten op 180-190 graden of 15 minuten op 210-220 graden.
- Haal vervolgens de buizen uit de oven, haal de kegels eruit en laat afkoelen.
- Als de rietjes zijn afgekoeld, neem je een grote kookspuit of zak, vul je deze met eiwitcrème en vul je elk rietje tot de bovenkant.
- Je hoeft alleen maar de buizen te bestrooien met poedersuiker en ze op tafel te serveren!
Regels voor de bereiding en het bakken van bladerdeegproducten
Om uw rietjes perfect te maken, dat wil zeggen, goed gebakken, luchtig en niet verbrand, moet u verschillende regels kennen voor het bereiden en bakken van dergelijke producten:
- Let bij het uitrollen van het deeg goed op in welke richting je het rolt. Rol het nooit in verschillende richtingen. Kies er een. Dit is nodig zodat alle lagen intact blijven en niet vervormen.
- Druk bovendien tijdens het rollen gelijkmatig op de deegroller, niet knijpen.
- De dikte van het opgerolde bladerdeeg mag niet minder zijn dan 3-4 mm.
- Het is beter om het bladerdeeg in stukken te scheiden met een perfect scherp mes om de lagen niet te beschadigen of te lijmen. Dan zullen je gebakken goederen goed schilferen en rijzen.
- Om ervoor te zorgen dat bladerdeegproducten met vulling gelijkmatig en goed gebakken zijn, prikt u, voordat u ze in de oven plaatst, op verschillende plaatsen met een vork een klein beetje in de bovenkant van de bakvorm.
- Gebruik geen boter bij het bakken van bladerdeeg. Het is beter om een klein beetje water op een bakplaat te gieten en bakwaren met water te besprenkelen, of gebruik goed bakpapier met een speciale antiaanbaklaag.
- Plaats bladerdeeg niet in een koude oven. Het moet eerst goed worden opgewarmd.
- Kijk niet in de oven tijdens het bakken, het is beter om het kijkvenster te gebruiken, als dat er is, of strikt het recept te volgen en de tijd te timen.
- De baktemperatuur mag niet hoger zijn dan 230 graden en lager zijn dan 180.
