Pai is een Engelse taart, het woord "taart" wordt vertaald als "taart". Maar de traditionele Engelse taart heeft een aantal kenmerken. Ten eerste wordt het gebakken op een dun en dicht gelaagd deeg zodat het niet nat wordt van de vulling en zijn vorm behoudt. De bovenkant van het soldeer kan open, gesloten of gedeeltelijk gesloten zijn met een deegrooster. Je kunt ook kleine porties maken. Ten tweede moet er veel vulling in de taart zitten, terwijl het tijdens het bakproces een "monoliet" moet worden om niet uit te spreiden en uit elkaar te vallen bij het aansnijden van de cake. Het deeg dient dus als een "container" voor de vulling. En de vulling voor het aandeel is ruimte voor de verbeelding van de gastvrouw: vlees, vis, champignons, groente, fruit, enz. Zoete taart wordt meestal bereid met kersen, citroen en appel.
kersentaart
Je zal nodig hebben:
- 300 gram (verpakking) diepgevroren ontpitte kersen of 500 gram vers;
- 450 gram bloem;
- 200 gram boter;
- 2 eieren;
- 400 gram kristalsuiker;
- 600 gram zure room 15-20% vet;
- 1/4 theelepel frisdrank en zout;
- 1 eetlepel aardappelzetmeel.
Klop eieren, zachte boter, 200 gram zure room en 200 gram suiker met een mixer. Giet een mengsel van bloem, soda en zout, kneed het deeg, leg het in een vorm met een kant en palm bevochtigd met water, verdeel het gelijkmatig over de bodem en wanden van de vorm. Leg de kersen op het deeg (als de kersen vers zijn, verwijder dan de zaadjes). Bereid de room voor: klop 400 gram zure room, voeg geleidelijk 200 gram suiker toe totdat deze volledig is opgelost en voeg dan, zonder op te slaan, het aardappelzetmeel toe. Giet de kersen met het resulterende mengsel, zet in een voorverwarmde oven op 200 graden en bak 25-30 minuten. Haal de afgewerkte taart eruit, dek af met folie en laat iets afkoelen.
Citroentaart
Je zal nodig hebben:
- 1 grote citroen;
- 250 gram bloem;
- 100 gram boter;
- 50 gram zure room 15-20% vet;
- 3 eieren;
- 1/4 theelepel frisdrank en zout;
- 250 gram kristalsuiker;
- 100 gram poedersuiker;
- 3 theelepels aardappelzetmeel;
- 2 glazen water.
Hak boter en bloem, voeg zure room, zout, soda, 50 gram suiker toe en kneed het deeg. Verdeel het in een vorm met hoge zijkanten, prik met een vork op verschillende plaatsen in en bak op 200 graden goudbruin (10 minuten).
Haal de citroen samen met de schil door een vleesmolen of hak hem fijn in een keukenmachine, laat 1 eetlepel sap achter voor het glazuur. Scheid de dooiers van de eiwitten, maal de dooiers met 200 gram suiker, voeg gehakte citroen, aardappelzetmeel toe en meng goed. Voortdurend roeren, giet er water in, zet op het vuur en kook het mengsel tot het dikker wordt. Vul de gebakken deegvorm met de resulterende room. Bedek de vulling met glazuur: klop de blanken op met poedersuiker en een eetlepel citroensap. Zet de taart in een niet hete oven (150-180 graden) om het glazuur bruin te maken. Koel de afgewerkte taart.
