Nu wordt gelei op tafel geserveerd als een feestelijk traditioneel gerecht, maar als we ons wenden tot de geschiedenis, werd dit voedsel in Rusland niet altijd als een viering beschouwd. In rijke huizen werden na de feesten de voedselresten verzameld, met bouillon gegoten, gekookt en in de kou schoongemaakt. Zulk tweederangs voedsel werd aan de bedienden gegeven. Franse koks gaven het gerecht een nieuwe smaak en elegantie, zodra de mode voor alles wat Frans was naar ons land kwam.
Voor echte kenners van geleivlees wordt het toevoegen van gelatine aan een gerecht als een slechte vorm beschouwd. Dus nu zullen we ons concentreren op het koken van gelei-vlees zonder gelatine.
Wat te koken aspic
De sleutel tot heerlijk geleivlees zijn goed geselecteerde vleesingrediënten. Er is een mening dat het gerecht zonder de toevoeging van runderpoten niet mag bevriezen. Als er een mogelijkheid is om gelei-vlees met hen te koken, moet u deze niet verwaarlozen, maar als die mogelijkheid er niet is, moet u niet boos zijn. Om het gelei-vlees te laten bevriezen, zijn varkenspoten voldoende. Er is maar één nuance - er moet minstens een derde van de poten zijn ten opzichte van ander vlees. Voor bijvoorbeeld 700 gram poten met hoeven (dit is verplicht) mag je niet meer dan anderhalve kilo ander vlees meenemen. Je kunt absoluut elk vlees nemen - kalfsvlees, rundvlees, kip. Sommigen herkennen pluimveevlees niet in aspic. Maar hier is het voor een amateur. Het is alleen belangrijk om te begrijpen dat een grote hoeveelheid vlees ervoor zorgt dat het gelei-vlees niet bevriest. Voor een betere gelering moet het vlees gevild en geaderd zijn.
Hoe gelei vlees te koken
Alvorens het gelei-vlees te koken, moet het vlees worden gesneden, geschild en indien nodig worden de schil geteerd en vervolgens enkele uren in koud water laten weken. Je kunt het vlees een nacht laten weken.
Na het weken wordt het vlees gewassen, in een ketel of pan gevouwen en 5 cm hoger gevuld met water en in brand gestoken. Na het koken moet het vuur worden verminderd, er zal een constante schuimvorming zijn, het moet constant worden verwijderd. Het proces duurt 10 minuten, waarna het volledig stopt.
Dek vervolgens de pan af en houd het koken tot een minimum beperkt. Zelfs als het water kookt, moet je het niet toevoegen.
Hoeveel gelei vlees koken?
Nadat het gelei-vlees kookt, moet het ongeveer 5 uur op laag vuur worden gekookt. Na deze tijd worden ongeschilde maar grondig gewassen wortelen, uien, selderij- of peterseliewortels aan de bouillon toegevoegd. Van kruiden worden piment en erwten toegevoegd, noodzakelijkerwijs laurier. Zout naar smaak, ongeveer een theelepel steenzout.
Als het water aanzienlijk is weggekookt, moet u het uit de waterkoker toevoegen, omdat de vloeistof nodig is. Kook het geleivlees nog anderhalf uur. Over het algemeen wordt gelei-vlees minstens zes uur gekookt.
Als het geleivlees gaar is, filteren we de bouillon door kaasdoek of door een vergiet. We gooien onnodige wortels, wortelen en uien weg, snijden het vlees met onze handen in kleine stukjes. Het is beter om niet in een vleesmolen te scrollen, anders bestaat het risico dat er botten achterblijven. Knoflook geplet door een pers wordt toegevoegd aan het gesneden vlees. Doe het vleesbestanddeel van het geleivlees in een voorbereide schaal en vul deze vervolgens met bouillon. Alles wordt zeer zorgvuldig gemengd.
Hoeveel gelei bevriest?
Nadat alles in trays is gegoten, moet het gerecht volledig worden afgekoeld. Daarna plaatsen we de bakjes in de koelkast, bij voorkeur op het middelste schap. Als de bakjes zijn afgedekt met deksels, dan kun je ze op elkaar zetten. Als er geen deksels zijn, kunt u de borden afdekken met een snijplank.
Goed gekookt geleivlees hardt ongeveer 4-5 uur uit. Het is natuurlijk beter om het een nacht in de koelkast te laten staan.
Voordat het gerecht op tafel wordt geserveerd, moeten de gerechten ermee een paar seconden in heet water worden ondergedompeld, dan zal het gelei-vlees gemakkelijk van de gerechten scheiden. De gerechten die op deze manier worden verwarmd, worden omgedraaid en vervangen het gelei-vlees door een platte schaal.
Je kunt gelei serveren met mierikswortel of mosterd.
