Een van de lekkernijen die de zomer ons geeft, is gekookte maïs. We kopen meteen een paar kolven zodra deze in de schappen liggen, en we genieten van de smaak die we kennen van kinds af aan.
Pas eind augustus is de mais jong en vers, later overrijp en dus taai. De rijpheid van maïs kan worden bepaald aan de hand van de kleur. Hoe helderder het is, hoe rijper het oor. Om te koken is maïs met melkwitte korrels of lichtgele korrels het beste. Let bij het kiezen van de kolven op het feit dat de korrels een beetje zacht, maar eerder elastisch moeten zijn, strak tegen elkaar aan moeten liggen en van dezelfde grootte moeten zijn.
Een jong oor bevat een stroperige witte vloeistof die op melk lijkt.
Als de korrels kuiltjes hebben en niet rond, duidt dit op de rijpheid en ongeschiktheid om te koken. Het is de moeite waard om speciale aandacht te besteden aan de bladeren van de kolven, als ze er niet zijn, mag dergelijke maïs niet worden genomen. Bij volgroeide maïs blijven de bladeren achter bij de kolven, ze zijn geel en droog.
Maïs voorbereiding
Bladeren van de kolven kunnen niet worden geschild, maar ermee worden gekookt. Alleen bedorven bladeren kunnen worden verwijderd.
Het wordt aanbevolen om maïs een uur te laten weken voordat u het kookt.
Om ervoor te zorgen dat de hele maïs gelijkmatig wordt gekookt, worden de kolven van dezelfde grootte geselecteerd. Als ze groot zijn, moet je ze doormidden snijden.
Wat te doen met overrijpe maïs?
Overrijpe maïs wordt ontdaan van vezels en bladeren, in tweeën gesneden en met een mengsel van melk en water in gelijke verhoudingen gegoten. De maïs wordt ongeveer vier uur in verdunde melk geweekt en vervolgens zoals gewoonlijk gekookt.
Hoeveel maïs koken?
De kooktijd hangt alleen af van de mate van rijpheid van de oren. Het duurt ongeveer een half uur om jonge maïs te koken, misschien zelfs minder, maar rijpe maïs wordt gekookt van 40 minuten tot twee of zelfs drie uur.
Het is belangrijk om het moment waarop de maïskorrels klaar zijn niet te missen, anders worden ze hard.
Voor het koken van de oren is een dikwandige gietijzeren schaal met een goed sluitend deksel het meest geschikt. Maïs kan worden gebakken in de oven en gekookt in de magnetron of dubbele boiler.
Een paar tips:
Je moet de maïs in kokend water dopen.
Zout in geen geval maïs tijdens het koken, anders wordt het taai. Dit moet vijf minuten voor het einde van het koken worden gedaan, of zout de kant-en-klare maïs.
Voeg je boter of een beetje suiker toe aan het water waarin de mais wordt gekookt, dan wordt de smaak zachter.
Maïs wordt niet op hoog vuur gekookt, nadat het kookt, neemt het vuur onmiddellijk af.
Als het afkoelt, wordt de maïs hard en daarom moet je het direct na het koken eten.
