Rode bosbes staat al lang bekend bij de mensheid als bron van vitamines, nuttige organische zuren en sporenelementen. De helende eigenschappen worden genoemd door de oude Grieken en Romeinen. Russische kruidkundigen van de 17e eeuw bevelen het gebruik van bosbessen en bladeren aan voor ziekten van de ogen, het urogenitale systeem, het maagdarmkanaal en het hart. Onze voorouders leerden vossenbessen te bewaren zonder hun medicinale en smaakkwaliteiten te verliezen. Deze methoden zijn nog steeds actueel.
Geweekte bosbessen
Dit is de gemakkelijkste en meest gebruikelijke manier om bosbessen te bewaren. Sorteer de bessen, verwijder bedorven en bosresten. Spoel af onder de kraan en doe over in glazen potten. Giet er koud gefilterd water in, of nog beter - bronwater, met een snelheid van 1 tot 2 (1 deel bessen, 2 delen water). Sluit het plastic deksel of wikkel een katoenen doek om de hals van het blik. Niet oprollen! Bewaar op een koele, donkere plaats, maar geweekte bosbessen blijven goed op kamertemperatuur.
Bij langdurige opslag kan zich op het wateroppervlak een transparante gelatineuze film vormen die lijkt op kombucha. Je kunt het eruit halen en weggooien, of je kunt het laten staan, het schaadt zichzelf niet.
Na ongeveer een week wordt het water in de pot rood en worden de bessen zacht, terwijl ze hun eigenschappen helemaal niet verliezen. Water kan worden geconsumeerd als drank bij verkoudheid, als remedie tegen kater en spijsverteringsstoornissen. Voeg indien nodig gewoon water toe aan de pot. Rode bosbessen zijn ideaal voor het maken van desserts, taartvullingen, als onderdeel van een garnering voor vleesgerechten. Help vroege toxicose bij aanstaande moeders te verlichten.
Bevroren bosbessen
Sorteer de bessen en verdeel ze in containers of zakken en plaats ze in de vriezer. Als u besluit de vossenbessen voor het invriezen af te spoelen, strooi ze dan na het spoelen tussen twee lagen keukenpapier en dep ze af. Of wacht tot de bessen droog zijn. Voor gebruik uit de vriezer halen en bij kamertemperatuur laten ontdooien. Ontdooien in de magnetron of het gebruik van heet water leidt tot verlies van voedingsstoffen en bovendien worden de bessen erg zacht en verliezen ze hun vorm. Voor gebruik als vulling of basis voor gelei (compote, fruitdrank), passen ze, maar voor een bijgerecht - niet meer.
Gestoomde bosbessen
Sorteer de bessen, spoel af, giet in een pan. Sluit het deksel en plaats anderhalf tot twee uur in een op 160 °C voorverwarmde oven. Dan kun je de ovendeur openen en de bosbessen sudderen. Zet na anderhalf uur de oven uit, sluit de deur en laat de pan met bessen staan totdat deze volledig is afgekoeld. Breng vervolgens over naar potten en sluit af met plastic deksels.
Bij het stijgen nemen de bessen sterk in volume af, veranderen ze van rood in lelijk grijs, wat helemaal niet betekent dat ze minder nuttig worden. Gestoomde bosbessen zijn een heel jaar houdbaar, zelfs op kamertemperatuur.
Gestoomde bosbessensap smaakt beter dan geweekt, vooral als er honing of suiker aan wordt toegevoegd. Het kan worden gebruikt om gestoofd fruit, gelei, confituur, taartvulling te maken en ook als een van de ingrediënten voor gerechten zoals eend met zuurkool of gans met appels.
Bosbessenpastila
Meng de gesorteerde en gewassen bessen met kristalsuiker in een verhouding van 2 op 1 en kook onder voortdurend roeren tot ze ingedikt zijn. Wanneer de massa volledig is afgekoeld, snijd deze dan met een mes of schaar in reepjes, bestrooi met suiker en bewaar in kartonnen dozen of houten kisten met gaten voor ventilatie.
Lingonberry-marshmallow kan worden gebruikt als een natuurlijke delicatesse, die ook geneeskrachtige eigenschappen heeft, om compotes en gelei te koken. Pastila helpt het spijsverteringskanaal te reinigen, voorziet het lichaam van vitamine A, B, C, E en groep B.
Ingeblikte bosbessen
Spoel de gesorteerde bosbessen, giet 2 kopjes bessen in de pot en 0,5 kopjes kristalsuiker erop. Wanneer de inhoud bezinkt, voeg dan meer bessen en zand toe. En zo verder tot de pot vol is. Bewaar op een koele, donkere plaats.
