Rode kool is niet alleen opmerkelijk vanwege zijn ongewone kleur, maar bevat ook anthocyanine, een stof die, zoals veel rode groenten en fruit, het hemoglobinegehalte verhoogt. Kalium, magnesium, ijzer, fytonciden - al deze voedingsstoffen zitten in een rode groente.
Het is nodig
-
- Voor gestoofde rode kool:
- 1 krop rode kool;
- 100 gram boter;
- 100 gram spek;
- 4 grote rode appels;
- 100 gram rozijnen;
- 1 sinaasappel;
- 100 gram suiker;
- 350 ml rode wijn;
- 3 eetl. ik. wijnazijn.
- Voor Beierse rode kool:
- 15 gram boter;
- 1 kleine krop rode kool;
- 1 wortel;
- 150 ml water;
- 6 stokjes kruidnagel;
- 2 kaneelstokjes;
- 1 citroen;
- 1/2 theelepel zout;
- peper.
- Voor ingemaakte rode kool:
- 1 kleine krop rode kool;
- 1 liter water;
- 2 eetlepels zout;
- 1 kopje suiker;
- 1 glas azijn.
- Voor de rodekoolsalade:
- rode kool;
- ui;
- zoete paprika;
- zout
- suiker
- azijnzuur.
instructies:
Stap 1
Gestoofde rode kool
Neem een grote pan met dikke bodem, voeg boter toe, smelt op middelhoog vuur, hak het spek fijn, bak 4-5 minuten tot het donker is, haal de pan van het vuur. Snijd de kool in dunne schaafsel, was de appels, schil, verwijder het klokhuis, snijd in plakjes, verbrand, spoel af met koud water.
Stap 2
Doe een kwart van de kool in een pan, dek af met een kwart appels, een kwart rozijnen, voeg rasp en suiker toe, voeg alle andere ingrediënten op dezelfde manier toe. Zet de pan op hoog vuur, bedek met wijn en azijn, breng aan de kook, laat 3-4 minuten sudderen, dek af, zet het vuur lager en laat sudderen tot de kool zacht wordt. Niet ingrijpen, het vloeistofniveau controleren, indien nodig water toevoegen.
Stap 3
Beierse rode kool
Snijd de rode kool, hak de wortelen fijn, neem een dikwandige pan, verhit de boter erin, bak de kool en wortelen op middelhoog vuur 5 minuten. Voeg kruiden toe, meng goed, leg op aluminiumfolie en bak op laag vuur in de oven tot de kool zacht is. Pers citroensap, peper de afgewerkte schaal, giet met citroensap, serveer heet.
Stap 4
Rode zuurkool
Giet 1 liter water in een pan, voeg 2 eetlepels zout en 1 kopje suiker toe, breng aan de kook, giet er 1 kopje verdunde azijn in, breng opnieuw aan de kook, haal van het vuur en laat afkoelen. Snijd de kool in grote stukken, neem een pot van drie liter, vul de pot stevig met kool, vul met gekoelde pekel, laat de pot onbedekt 2 dagen op kamertemperatuur staan. Sluit het deksel, bewaar in de koelkast.
Stap 5
Rode kool salade
Snijd de rode kool in dunne schaafsel, zout, onthoud met je handen, zodat de kool sap geeft. Schil de uien, snijd ze in halve ringen, leg ze op een bord, giet er een glas kokend water bij, voeg 1/4 theelepel zout en 1/4 theelepel suiker toe, daarna 1 eetlepel 3% azijnzuur of wijnazijn, marineer voor 30 minuten.
Stap 6
Paprika's wassen, zaden verwijderen, in dunne reepjes snijden, mengen met kool. Gooi de ingelegde uien in een vergiet, voeg toe aan de salade, breng op smaak met plantaardige olie.
