Zuurkool is altijd een graag geziene gast op tafel. Vroeger hielp ze om meer vitamines aan het dieet toe te voegen, die in het koude seizoen niet beschikbaar waren. Bij deze manier van oogsten behoudt kool een maximum aan voedingsstoffen. U kunt de versie ervan voorbereiden, wat veel tijd zal kosten voordat deze volledig klaar is. Maar er is een eenvoudiger recept waarbij de kool in drie tot vier dagen de gewenste smaak zal oppikken. Het heet dat - drie dagen.
Om driedaagse zuurkool te bereiden, neem voor een middelgrote kool een wortel, een liter water, een eetlepel suiker en zout elk.
De ingrediënten moeten worden voorbereid. Hak of hak de kool, hoe dunner hoe beter. Kies een koolkop strak, niet los. Schil en rasp de wortelen aan de grove kant van de rasp. Combineer ze in één kom - meestal gebruiken ze een geëmailleerde bak of een grote tank. Vroeger werden houten vaten en kuipen gebruikt voor het zouten en fermenteren van kool, maar in moderne keukens is dergelijke apparatuur een zeldzaamheid. Zelfs als u kool uit de container overbrengt naar bijvoorbeeld glazen potten, mag u geen roestvrij staal of plastic gebruiken om de gisting voor te bereiden.
Rimpel nu de koolmassa lichtjes zodat er een beetje sap uitkomt en de kool voor zuurdesem zachter wordt. Gooi met wortelen. Vervolgens kunt u het overbrengen naar een pot van drie liter en de gehakte groenten steviger aandrukken.
Het is tijd om de pekel te koken. Kook water in een pan, voeg suiker, zout toe, meng en giet de pekel direct in de kool terwijl deze heet is. Als je zuurkool in potten kookt, is het raadzaam om ze in een kom of bak te doen, omdat de vloeistof tijdens het gisten eruit zal stromen. Van tijd tot tijd moet de kool in de pot worden doorboord met een scherpe stok om overtollig gas te verwijderen. Roer bij het fermenteren in een kuip of tank de massa door met een speciale houten spatel en bedek de container met gaas of een stuk schone doek.
De kool, gedrenkt in hete pekel, zal in drie dagen klaar zijn. Het is het beste om het op een koele plaats te bewaren. Je kunt er heerlijke gerechten mee bereiden of als zelfstandige snack serveren, gegarneerd met kruiden.
