Ciabatta is een zacht, poreus Italiaans brood met een knapperige korst. Het geheim van dit bakken zit in een speciaal brouwsel. Het wordt biga genoemd en het is een "taai deeg" met een lange fermentatieperiode. De "korte" grote wordt minimaal 10-12 uur geplaatst voordat het deeg wordt gekneed.
Om thuis een ciabatta te bakken, heb je geen geavanceerde technieken en exotische ingrediënten nodig. Eten koken.
voor groot
- 1 1/2 kopjes bloem
- 1/2 glas water op kamertemperatuur (20-25°C)
- 1/4 theelepel actieve droge gist
Voor de test
- 3 1/2 kopjes bloem
- 1/2 theelepel actieve droge gist
- 1 1/2 kopjes water op kamertemperatuur (20-25 ° C)
- 2 theelepels zout
Zet groot. Doe bloem in de mengkom, giet er water bij, bestrooi met gist en gebruik een haakhulpstuk om op lage snelheid te mixen tot de ingrediënten volledig zijn gecombineerd tot een enkele massa, dit zal ongeveer 3 minuten merken. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het 10-12 uur rijzen op een warme plaats. Na deze tijd zou de biga sprankelend, luchtig en bruisend moeten worden.
Begin met het kneden van het deeg. Zeef bloem en gist in een mengkom. Voeg water, biga, zout toe en mix met een haakhulpstuk op lage snelheid gedurende 3 minuten. Verhoog de snelheid tot medium en kneed tot het vochtig en zacht is, ongeveer 3 minuten.
Breng het deeg over naar een licht geoliede kom, dek af met plasticfolie en laat het bijna het dubbele rijzen, dit duurt ongeveer 30 minuten. Druk met je vinger op het deeg - de deuk mag niet snel vol raken. Vouw het deeg naar u toe, til de randen op en druk voorzichtig in het midden om het gas te laten ontsnappen. Laat het deeg 15 minuten rusten.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en bestuif met bloem. Vorm met je handpalmen een openingshoek van 20 bij 30 centimeter en 2,5 centimeter dik. Snijd het deeg in twee gelijke rechthoeken, dek ze af met een schone theedoek en laat nog 15-20 minuten staan. Breng het deeg voorzichtig over naar een met bakpapier beklede bakplaat. Rek elke rechthoek voorzichtig uit tot een afmeting van 25 bij 12 centimeter, dek opnieuw af en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats nog 30-45 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 220C. Bak de ciabatta in ongeveer 25-30 minuten goudbruin. Afgewerkte gebakken producten zien er hol uit als er op de korst wordt getikt. Leg het brood op een rooster en laat iets afkoelen. Snijd de ciabatta nooit direct na het bakken, de holtes erin vallen eraf. Thuis wordt dit brood vaak gegeten met olijfolie, kaas en olijven.
