Ingelegde appels zijn een oude Russische snack, niet minder erkend en vereerd dan ingelegde komkommer. Het is geen schande om plakjes goed gekookte appels als toevoeging aan een salade te serveren, ze worden met succes gecombineerd met veel vleesgerechten, ze kunnen een interessant tintje geven aan spiesjes voor een buffettafel.
De originele smaak van een geweekte appel wordt gecombineerd met sterke dranken - wodka, whisky, calvados, met veel droge wijnen, zodat ze de rol kunnen spelen van een lichte snack voor een aperitief, als een fruit om een element van een zoete tafel te zijn, als augurk - om deel uit te maken van een aperitief. Op de foto zien ze er niet altijd mooi uit: de gerimpelde schil wekt de indruk dat de appels tijdens het koken zijn gerijpt. Maar dit suggereert alleen dat de appel onhandig is behandeld door een eenvoudig ongeschikt ras of de verkeerde verwerkingsmodus te kiezen. Laten we samen stap voor stap en stap voor stap de kleine geheimen begrijpen die onze voorouders gebruikten om de "vloeibare appel" thuis lekker en gezond te maken.
Appel, appel, hoe heet je?
Niet elke variëteit is geschikt voor het bereiden van dit eenvoudige en pretentieloze type blanco's. De keuze moet zeer zorgvuldig worden benaderd. Alleen appels die na verloop van tijd niet zacht worden, zijn geschikt om te plassen. Anders loop je het risico dat je je overgeeft aan onaantrekkelijke appelmoes op weg naar buiten.
Het beste voor thuis koken zijn herfst- en wintervariëteiten van appels, van degenen waarvan de smaak pas enige tijd na de oogst wordt onthuld. Maar aromatische variëteiten met een heldere smaak en dichte knapperige pulp zijn ook goed. De truc is dat de vruchten die op dit moment worden verzameld, voldoende zetmeel en pectinestoffen verzamelen, die de appels helpen om een gladde schil en een dichte knapperige structuur te behouden tijdens het urineren. Een van de voordelen van dergelijke appels is het vermogen om de hele winter, lente en een deel van de zomer te overleven, bijna tot de nieuwe oogst. Wanneer gesloten, is de houdbaarheid ook aanzienlijk langer dan die van appels van minder "rijpende" variëteiten.
Als dit de eerste keer is dat je ingemaakte appels kookt, neem dan Antonovka - je kunt niet fout gaan! Nadat u de ervaring van het oogsten heeft opgedaan, kunt u vervolgens de variëteit selecteren die het beste bij uw smaak past. Het kunnen Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet en vele andere variëteiten zijn die verschillen in kleur, smaak en smaak.
Een vat, een pan, een fles?
Het tweede actuele moment is de keuze van containers voor het oogsten van appels. Beter dan een eiken vat is moeilijk te bedenken. Zelfs 30 jaar geleden begon het aandeel van dergelijke blanco's snel af te nemen, en augurken met marinades verplaatsten zich naar glazen flessen en geëmailleerde potten. Tegenwoordig is alles niet zo eenvoudig. Met de toename van het aantal eigenaren van individuele huizen en hun welzijn, keren vaten en vaten terug naar kelders en kelders en beleeft de kuipkunst een renaissance. Maar niemand heeft ook glazen of emaille containers geannuleerd, en het is heel goed mogelijk om ze te gebruiken voor het bevochtigen van appels.
Het belangrijkste is dat de container steriel schoon is, dat de vulling voldoende is om de appels volledig te bedekken en dat de onderdrukking voldoende gewicht heeft om het drijfvermogen van het fruit aan te kunnen. Houd er ook rekening mee dat appels, poreus en verzadigd met lucht, de vulling geleidelijk zullen opnemen (ongeveer 1,5 ÷ 2 liter per 1 kg). Zorg er daarom voor dat de toplaag niet onder de vloeistof uitsteekt en vul zo nodig periodiek bij. Contact met lucht is onaanvaardbaar: de vruchten zullen onmiddellijk bederven.
Klassiek recept
Voor het vullen op basis van 1 liter water:
- 3 el suiker
- 1 eetlepel zout
- kruiden naar smaak.
Specerijen - kaneel, kruidnagel, karwijzaad, nootmuskaat, mosterdzaad - elke huisvrouw kiest naar eigen goeddunken. Je hoeft alleen te onthouden dat kruiden het aroma dat inherent is aan deze vruchten van nature kunnen overstemmen, daarom is het beter om de kruiden niet te "knijpen".
Suiker kan vervangen worden door honing, dit zal de smaak alleen maar verbeteren. Kook water om te gieten, los zout en suiker op in kokend water, koel af, zeef. Als honing wordt gebruikt, wordt deze opgelost in water, gekookt en afgekoeld tot 80 °, anders verliest honing de meeste van zijn helende eigenschappen. Mosterdrecepten gebruiken geen honing.
Afhankelijk van je smaakvoorkeuren, kun je het suiker- of zoutgehalte iets verhogen, in de goede richting. Maar vergeet niet dat een teveel aan zout de melkzuurgisting stopt en dat appels bitter smaken, en een teveel aan suiker zal je oplossing veranderen in een bederfelijke hoppuree.
De sterkste, onbeschadigde vruchten, zonder vlekken en wormgaten, worden geselecteerd om te plassen. Grondig wassen met een borstel kan - met zuiveringszout, vooral de groef rond de staart, waar bacteriën en schimmelsporen zich kunnen verstoppen. Laat het vervolgens drogen door het in één laag op een schone handdoek te leggen.
De bodem van de gesteriliseerde schalen is voorzien van een bodemlaag - ze kunnen dienen als bladeren van kool, druiven, walnoten, kersen, zwarte bessen - wie houdt er nog meer van. Kool of druiven geven zuurheid, kersen of noten - ze zullen de natuurlijke smaak benadrukken, zwarte bessenbladeren zullen knapperigheid toevoegen. Je kunt ook verschillende soorten bladeren mengen, waardoor je een combinatie van hun effecten krijgt.
Appels worden in een container geplaatst, 3 ÷ 5 cm boven de laatste laag gegoten met een gietbeurt, afgekoeld tot kamertemperatuur en onder druk geplaatst. Nog twee tot drie dagen worden de appels warm gehouden, bij kamertemperatuur (maar niet hoger dan 25 °), waarna het nodig is om het melkzuurfermentatieproces te onderbreken door het in de koude kelder, kelder, fruitafdeling te plaatsen van de koelkast (7-14 °). Het is mogelijk en hermetisch afgesloten, nadat de vulling eerder is gekookt volgens de bewaarregels. Als ze op de juiste manier worden bewaard, zijn appels binnen anderhalve maand klaar om te eten.
Zuur recept (fermentatie)
In dit geval is het het handigst om appels in kool te fermenteren, die zelf extra charme uit de buurt krijgt met aromatisch fruit en ze een speciale smaak geeft.
Recept voor 1 kg appels:
- kool - 1-1,5 kg
- wortelen - 1 stuk (optioneel)
- suiker - 1 eetlepel;
- zout - 1 eetlepel.
Kool wordt gesneden (gehakt) in smalle reepjes van niet meer dan 0,5 mm breed, wortelen worden op een grove rasp gewreven. De voorbereide container is bekleed met een koolblad. Kool met wortelen, zout en suiker worden gemengd, in afwisselende lagen gestapeld met appels, de holtes tussen de appels worden ook gevuld met kool, de bovenste laag is van kool. Bij het leggen is het mengsel goed verdicht, onderdrukking wordt van bovenaf geïnstalleerd. Afhankelijk van de sappigheid van de kool, is de hoeveelheid sap die vrijkomt anders, als het niet genoeg is om te bedekken, is het noodzakelijk om de vulling uit het klassieke recept toe te voegen. Voor de scherpte van de fermentatie in de warmte (niet hoger dan 25 °), moet het werkstuk 3-4 dagen zijn, waarna het naar de kou moet migreren (7-14 °). Gereedheid - over een maand.
