Ingemaakte appels zijn een oude Russische delicatesse, een onmisbaar onderdeel van de dagelijkse maaltijden en feestelijke tafels. Tegenwoordig kunnen ze worden geproefd in zeldzame Russische restaurants. Maar het is veel gemakkelijker om het ingemaakte fruit zelf te koken. Het hele proces duurt 10 tot 30 dagen en je kunt de hele winter genieten van de afgewerkte appels.
Het is nodig
-
- Klassieke appels:
- 5 kg appels;
- 2 liter kokend water;
- 100 gram suiker;
- 50 gram zout;
- 50 g roggemeel;
- zwarte bes of kersenbladeren.
- Honingappels met oregano:
- 1,5 kg appels;
- 1, 5 liter kokend water;
- 2 eetlepels honing;
- 2 eetlepels zout;
- een korst van roggebrood;
- zwarte bessenbladeren;
- oregano.
instructies:
Stap 1
Kies stevige, onbeschadigde vruchten van herfst-wintervariëteiten, zuur of zoetzure smaak. Zachte zomerappels zijn niet goed om te plassen. Het klassieke recept omvat zouten in houten kuipen of vaten. Maar appels zijn niet minder lekker in emaille potten of glazen potten.
Stap 2
Bekleed de bodem van de borden met krenten- of kersenbladeren. Leg er een laag appels op met de steeltjes naar boven. Dan wordt er nog een laag bladeren gelegd, gevolgd door weer appels. Lagen wisselen elkaar af tot de schalen vol zijn, plaats de bladeren als laatste.
Stap 3
Bereid het wort voor. Roggebloem verdunnen met twee liter kokend water, zout toevoegen, het mengsel goed roeren en 2-3 uur laten trekken. Zeef het wort en giet over de appels. Bedek de kuip, pot of pan met fruit met een houten cirkel die kleiner is dan de container. Zet onderdrukking erop.
Stap 4
De appels zijn de eerste dagen koel. Controleer dagelijks het vloeistofniveau in de container en vul zo nodig bij om het fruit onder de wort te houden. Verplaats de appels na 10 dagen naar de kou - in de kelder of koelkast. Daar blijven ze tot de uiteindelijke rijping. Na 30-40 dagen zijn de vruchten klaar. Ingelegde appels kunnen zo gegeten worden, geserveerd als voorgerecht en als bijgerecht bij vlees en wild.
Stap 5
Probeer een andere plas. Was kleine, enigszins onrijpe groene appels van late variëteiten zonder de stelen te verwijderen en droog. Bekleed de bodem van een pot van 3 liter met zwarte bessenblaadjes, voeg een paar takjes oregano toe. Leg de appels met de steeltjes naar boven, leg er nog een paar blaadjes en oregano op.
Stap 6
Bereid het wort, giet een bult roggebrood met anderhalve liter kokend water. Voeg honing, zout toe, roer het mengsel en laat het twee uur trekken. Zeef de afgewerkte vulling door kaasdoek en giet het over de appels. Bedek de pot met een deksel. Laat de vruchten 5 dagen op kamertemperatuur staan, voeg zo nodig koud gekookt water toe.
Stap 7
Zet de pot na 5 dagen in de koelkast. Na 10 dagen kunnen de appels geproefd worden. Ze worden 2-3 maanden in de kou bewaard zonder hun smaak te verliezen.
