Jam is een van de oudste zoetigheden, die door de oude Grieken werd bereid uit honing, kweepeer en ander fruit. Zo'n delicatesse is vooral aangenaam om te eten met aromatische gebakjes in de koude winter. Het wordt vrij lang bewaard, maar om verschillende redenen kan de jam na verloop van tijd gesuikerd worden, wat niet alleen het uiterlijk, maar ook de smaak van dit prachtige gerecht zal bederven.
Om welke redenen kan jam gekonfijt zijn?
Allereerst gebeurt dit als gevolg van langdurige en onjuiste opslag van het product. Als de jam rechtstreeks uit de pot wordt gegeten, kunnen suikerkristallen en andere delen van het voedsel erin terechtkomen, wat zal bijdragen aan de suikervorming. Dit proces kan worden verergerd als u een niet-verzegelde container met jam in de koelkast of zelfs in een kast bewaart.
Dit product kan ook door een verkeerde bereiding een suikerlaag krijgen. Dit komt meestal door de toevoeging van te veel honing of kristalsuiker. Tegelijkertijd kan het ontbreken van deze producten leiden tot het verschijnen van schimmel in de jam, daarom is het bij het koken absoluut noodzakelijk om de dosering van suiker te observeren in verhouding tot de hoeveelheid fruit of bessen.
Het komt ook voor dat de jam gekonfijt is door te lang koken. Dan wordt de siroop erg dik en verliezen fruit en bessen hun smaak en aroma. Op zijn beurt kan onvoldoende verhitte siroop er ook voor zorgen dat de traktatie gesuikerd wordt, vooral als de suiker niet volledig is opgelost tijdens het koken.
Hoe suikerjam te vermijden?
Het is erg belangrijk om de dosering van de ingrediënten te observeren bij het maken van de jam. Elk recept en verschillende soorten fruit vereisen de toevoeging van een bepaalde hoeveelheid suiker. Maar het mag in ieder geval niet meer zijn dan bessen of fruit.
De jam moet worden gekookt totdat de kristalsuiker volledig is opgelost. In dit geval is het beter om intermitterend koken te gebruiken, dat wil zeggen, kook het gerecht gedurende 10-15 minuten, laat het enkele uren afkoelen en breng het dan weer aan de kook. Hierdoor zal de suiker veel beter oplossen en zal het fruit meer verzadigd zijn met siroop en tegelijkertijd geen tijd hebben om zijn smaak te verliezen.
Zodra de bessen of het gesneden fruit transparant beginnen te worden, moet de jam van het vuur worden gehaald, anders is hij al te gaar. Als de ingrediënten erg donker zijn, is de kans groot dat de jam later gesuikerd wordt. Tegelijkertijd moet het niet worden opgerold voordat je voelt hoe fruit en bessen hun smaak en aroma beginnen af te geven. Goed gekookte jam mag niet uitlopen als je hem op een bord laat vallen.
Om suikervorming te voorkomen, kunt u aan het einde van het koken ook 3-5 g citroenzuur toevoegen, eerder opgelost in 50 ml heet water. En tijdens het koken moet u het schuim constant voorzichtig verwijderen. En ten slotte moet het eindproduct in gesteriliseerde glazen potten worden gelegd en ook met gesteriliseerde deksels worden opgerold. De afgekoelde jam moet in de kelder of in de koelkast worden bewaard.
