Om de jam dik te maken, moet je hem een bepaald aantal minuten koken, en het koken van elke soort fruit / bes moet zijn eigen tijd nemen. Bij het maken van jam kunt u echter niet alleen vertrouwen op tijdindicatoren, omdat veel factoren (en vooral de tijd van verzameling en rijpheid van de vruchten) het koken aanzienlijk kunnen verhogen of verminderen.
Waarom aardbeien-, kersen-, bosbessenjam vloeibaar blijkt te zijn
De jam van deze bessen kan om verschillende redenen vloeibaar blijken te zijn, maar de belangrijkste is het onvoldoende stomen van de vruchten. Om dikke kersen-, aardbeien- of bosbessenjam te krijgen, moet het dessert na 25-30 minuten koken worden gekookt en moet een uitzonderlijk brede schaal worden gebruikt om te koken, zodat overtollig water verdampt. Ja, een half uur koken van het fruit berooft de bessen van bijna alle vitamines, maar zonder het gebruik van extra geleermiddelen is het onmogelijk om op een andere manier dikke jam te krijgen.
Daarom, als het nodig is om niet alleen dikke jam, maar ook gezonde jam te koken, moet je in dit geval bij het koken van fruit het sap van irgi, appelbes eraan toevoegen. Dankzij pectine, dat zeer overvloedig aanwezig is in het sap van deze bessen, hoeft de jam veel minder te worden ingekookt. Zo verkort 100 ml sap per liter bessen de kooktijd met bijna de helft.
Ook belangrijke factoren waardoor de jam vloeibaar kan worden, zijn het gebruik van overrijp fruit (er zit meer sap in dergelijke bessen), het gebrek aan uitdroging van de bessen na het wassen. Om de jam matig dik te maken, moet u daarom licht onrijpe bessen gebruiken die hun vorm goed behouden en altijd droog zijn. Dat wil zeggen, als de bessen in de regen zijn geplukt of als de vruchten zijn gewassen, moeten ze voor het koken worden gedroogd: verspreid in een dunne laag op een handdoek / bakplaat en laat een paar uur in een geventileerde ruimte staan.
Wat te doen als de jam vloeibaar is?
Bijna alle bessen en vruchten, wanneer ze worden verwarmd in suikersiroop, geven veel sap af en om een matig dikke jam te krijgen, moet je het dessert lang koken of gelerende stoffen toevoegen. Bij het koken van appels, pruimen, peren, aardbeien, kersen is het echter heel goed mogelijk om zonder te doen.
Het is een feit dat de bovenstaande vruchten en bessen niet koken tijdens het koken, dus nadat je ze vijf tot zeven minuten hebt gekookt, kun je eenvoudig het grootste deel van de siroop aftappen en vervolgens de vruchten een beetje donkerder maken op laag vuur.
