Goed gebakken champignons zullen niet te zacht en dof, drassig of droog zijn. Ze hebben een mooie, zelfs goudbruine kleur, delicaat en aromatisch. Champignons bevatten tot 90% vloeistof, dus heel vaak maken onervaren koks fouten bij het frituren en bakken ze niet, maar stoven ze in hun eigen sap.
Het is nodig
-
- paddestoelen;
- boter of plantaardige olie;
- zout
- peper;
- groenen;
- balsamico azijn;
- knoflook;
- ui.
instructies:
Stap 1
Probeer de paddenstoelen niet te wassen door er extra vocht aan toe te voegen, maar maak ze schoon met een droge borstel. Als je ze toch moet afspoelen, probeer het dan snel te doen en dep de champignons vervolgens droog met keukenpapier. Om te frituren heb je absoluut droge champignons nodig. Als je gekookte champignons gaat bakken, giet de bouillon dan af en laat ze drogen. Maar houd er rekening mee dat gestoofde paddenstoelen of paddenstoelenkaviaar het beste uit zo'n product kunnen worden gehaald.
Stap 2
Verwarm de koekenpan voor op hoog vuur. Begin niet te braden in een warme koekenpan, zo krijg je veel vocht en champignons gestoofd in champignonsbouillon, omdat ze water vrijgeven voordat ze worden gebakken.
Stap 3
Als je champignons bakt, bak ze dan in een droge koekenpan tot al het vocht is verdampt. Het duurt niet meer dan 2-3 minuten. Voeg dan de olie toe. Doe anders genoeg boter of olie in de pan zodat de bodem helemaal bedekt is.
Stap 4
Leg de champignons in een enkele laag in een koekenpan en bak op hoog vuur tot het vocht is verdampt. Kruid de champignons met peper en zout, zet het vuur lager en kook ongeveer 5 tot 10 minuten tot ze gaar zijn. Schenk er een paar eetlepels sherry of rode wijn bij en laat de alcohol verdampen. Voeg, voordat u de champignons van het vuur haalt, de fijngehakte kruiden toe - peterselie, groene uien, rozemarijn, tijm - en roer.
Stap 5
Je kunt de gebakken champignons op smaak brengen met de volgende saus: meng fijngehakte tijm met een paar teentjes eveneens fijngehakte knoflook, een eetlepel olijfolie en een paar druppels balsamicoazijn. Met dit mengsel kun je kant-en-klare gebakken champignons direct in een kom kruiden, niet in een pan.
Stap 6
Als je champignons met uien wilt bakken, voeg dan de laatste toe nadat de champignons goudbruin zijn en je het vuur lager zet. Snijd de ui aan de champignons in kleine blokjes.
