Reuzel is een zeer voedzaam, bevredigend en calorierijk product. Het is heerlijk, niet alleen gezouten, maar ook gerookt. Reuzel kan ook worden gebruikt als toevoeging aan gehakt of tijdens het koken in plaats van olie worden gebruikt. Gezouten reuzel kan worden gekocht in een winkel, op de markt, van particuliere veehouders. Het lekkerste reuzel wordt verkregen door zelfbereiding.
Het is nodig
-
- Voor het droog zouten van spek heb je nodig:
- reuzel 2-3kg
- zout 2-3kg
- zwarte Peperbollen
- 1 kop knoflook
- grote houten kist
- perkament
- kom
- bord
- lading
- Om reuzel in pekel te zouten, heb je nodig:
- pan
- water
- 2-3 kg reuzel
- 1 glas zout
- 2 eetlepels suiker
- Laurierblad
- zwarte Peperbollen
- handdoek
- bord
- lading
instructies:
Stap 1
Om reuzel te zouten, moet je een geschikt stuk kiezen. Kies zacht reuzel met een dunne schil. Het vet moet wit zijn, je kunt kiezen voor stukken met lagen vlees. Het is zo'n vet dat gemakkelijk met een mes doorboord wordt en zich vervolgens goed leent om te zouten.
Stap 2
Het wordt aanbevolen om een stuk spek van de achterkant of zijkanten van het varkenskarkas te nemen, waar de dikte 2-2,5 cm dik is.
Stap 3
Om het spek te drogen, moet je het in stukjes van 20 bij 20 centimeter snijden en ze aan alle kanten met zout inwrijven. Zout moet worden ingenomen op basis van de hoeveelheid vet, maar niet meer dan 5% van de totale massa.
Stap 4
Neem knoflook en pel het. Rasp op een fijne rasp. Plet zwarte peperkorrels in een vijzel en meng met knoflook.
Stap 5
Bekleed een grote lade, kom of bord met papier en leg er schoon perkamentpapier op. Giet op de bodem van de schaal zout? -1,5 cm dik. Leg het spek vervolgens stevig vast, met het vel naar beneden. Bestrooi elke rij spek met zout en dek af met schoon wit papier erop, en leg dan met een doek een bord en stel het gewicht in. Leg de bacon 10 dagen op een donkere, koele plaats.
Stap 6
Gezouten reuzel wordt afhankelijk van de omstandigheden bewaard. Als de temperatuur in de kamer niet meer dan 10 graden Celsius is, zal het vet ongeveer een jaar niet verslechteren. Een belangrijke voorwaarde is het gebrek aan licht in de kamer.
Stap 7
Om gezouten reuzel in pekel te koken, neem je een grote pan en giet je er 5 liter water in. Wacht tot de vloeistof kookt en voeg 1 kopje zout, 2 eetlepels suiker, zwarte peperkorrels en laurier toe. Laat de kruidenoplossing 10-15 minuten koken. Haal vervolgens de pan van het vuur en zet hem apart om af te koelen.
Stap 8
Was een stuk spek onder stromend water en laat het in de pekel zakken, leg er een bord op en plaats er een gewicht op. Leg het spek drie tot vijf dagen op een koele, droge plaats. Haal daarna het spek eruit en dep het droog met een handdoek. Het product is klaar voor gebruik.
