Risotto is zowel een eenvoudig als heerlijk rijstgerecht uit de Italiaanse keuken. Er zijn veel variaties op dit gerecht, die soms onverwachte ingrediënten bevatten. Een sprekend voorbeeld is pompoenrisotto.
Het is nodig
-
- 1 middelgrote pompoen;
- 3 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- 1 ui;
- 1-2 bollen knoflook;
- 300-400 g Arborio of Carnaroli langkorrelige rijst;
- 200 ml droge witte wijn;
- 100 g harde kaas;
- 2 stengels peterselie of selderij;
- zout;
- zwarte peper.
instructies:
Stap 1
Snijd de pompoen en verwijder de zaden en het vruchtvlees in kleine blokjes. Bestrijk een bakplaat met een dun laagje plantaardige olie en leg de pompoenblokjes erop, breng op smaak met zout en peper. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 200 graden. Tijdens het koken, wat ongeveer 20 minuten duurt, wordt de pompoen goudbruin. Als de blokjes zacht genoeg zijn om aan te raken, kunnen ze uit de oven worden gehaald.
Stap 2
Giet een paar eetlepels plantaardige olie in de pan en giet er zeer fijngehakte uien in. Bak het een paar minuten, totdat het helemaal transparant is. Je kunt ook wat gehakte knoflook toevoegen aan de uienpan.
Stap 3
Doe de rijst in de pan. Meng het goed met de ui en knoflook en laat de rijst vervolgens twee tot drie minuten opwarmen. Giet vervolgens de wijn in de pan en wacht tot deze begint te koken. Voeg daarna, in kleine porties in verschillende fasen, de bouillon toe aan de pan en roer constant in het gerecht. Voeg elke nieuwe portie bouillon pas toe als het gerecht al het vocht heeft opgenomen. Nadat je alle bouillon hebt gegoten, ontwijk je het vuur en kook je de rijst, terwijl je het gerecht roert zonder te stoppen. Het duurt ongeveer tien tot vijftien minuten om de risotto te koken.
Stap 4
Controleer de rijst op gaarheid. Het moet zacht zijn, maar een enigszins harde kern hebben. Doe de pompoenblokjes in een koekenpan en roer het gerecht goed om. Zet vervolgens het vuur uit en laat het gerecht even staan, niet langer dan een minuut.
Stap 5
Voeg boter toe aan de risotto en roer tot een gladde massa. Bestrooi de pompoenrisotto vervolgens met de geraspte harde kaas. Je kunt het afgewerkte gerecht versieren met verse kruiden, kruiden met piment en een geschikte saus toevoegen.
