Traditionele Italiaanse gnocchi zijn erg populair als stand-alone gerecht en als bijgerecht. Ze zijn gemakkelijk te bereiden, maar geven tegelijkertijd veel creativiteit, waardoor je kunt experimenteren en verschillende ingrediënten kunt toevoegen.
Gnocchi zijn kleine, ovale knoedels gemaakt met aardappelen, bloem, griesmeel, kwark, ricotta, spinazie, pompoen en zelfs broodkruimels. Hun geschiedenis gaat terug tot de tijd van het Romeinse Rijk, en men gelooft dat gnocchi het prototype is van de meeste soorten knoedels die in Europa voorkomen: Duitsland, Frankrijk, Tsjechië, Polen, Kroatië. In Rome werd gnocchi geserveerd op donderdag vóór het vasten op vrijdag. En in Verona is een van de hoofdpersonen van het carnaval aan hen opgedragen - paus Gnocco, de koning van de vakantie, die een vergulde vork met aardappelknoedels in zijn hand houdt. De afstammelingen van Italianen die ooit naar Argentinië, Brazilië en Uruguay emigreerden, eten zeker op de 29e van elke maand gnocchi: men gelooft dat dit een garantie is voor welvaart en welzijn in het gezin. In verschillende regio's van Italië wordt dit gerecht bereid volgens hun eigen recepten met een verscheidenheid aan toevoegingen: kaas, kruiden, groenten, bessen, enz. Gnocchi worden ook in verschillende kleuren gemaakt, waaronder tomatenpuree, wortelpuree, peterselie en basilicum. En de combinatie met traditionele Italiaanse sauzen (pesto, passaatwind, arrabbiata, etc.) zorgt voor ongewone composities, een palet van smaken en aroma's. Aardappelgnocchi worden als klassiek beschouwd. Om ze te bereiden, moet je 500 g aardappelen in een uniform koken of in de oven bakken, schillen en pureren of door een zeef wrijven. Vervolgens moet de massa worden gemengd met een ei, zout en, geleidelijk 100 g bloem toevoegend, een zacht, maar vrij dicht deeg kneden. Aan het einde van het kneden zou je een elastische bal moeten krijgen die niet aan je handen blijft plakken. Vervolgens moet je worstjes met een diameter van 2 cm van het deeg rollen, in kleine stukjes snijden, elk een langwerpige vorm geven en een beetje aandrukken met een vork om groeven te maken. In Italië worden gnocchi gevormd met behulp van een speciaal bord met een gegroefd oppervlak. Kook de aardappelknoedels 2-3 minuten in kokend gezouten water: ze zijn klaar zodra ze komen drijven. Serveer gnocchi bij voorkeur op voorverwarmde borden met zure room, boter, geraspte kaas, saus naar smaak.
