Het kaasplateau (plateau) is een geweldig traditioneel aperitief voor wijn, maar het kan ook dienen als een origineel ongebruikelijk alternatief voor desserts. Het assortiment kazen wordt geserveerd op een effen keramisch bord of op een houten plank.
De natuurlijke smaak van de kaas zal niet volledig tot ontplooiing komen als deze wordt geserveerd direct nadat deze uit de koelkast is gehaald. Om ervoor te zorgen dat de lage temperatuur het aroma niet onderdrukt, wordt de kaas voor zijn "onthulling" minstens een uur bewaard voordat hij op kamertemperatuur wordt geserveerd.
Wij denken ten onrechte dat kazen niet met een korstje gegeten mogen worden. In de meeste gevallen is dit niet het geval. Een uitzondering vormen enkele harde soorten bedekt met paraffine of een waslaag, zoals Emmental of Gouda.
Voor het samenstellen van een kaasplankje is het aanschaffen van een set kaasmessen een absolute must, maar geen overbodige luxe. Elk mes is aangepast aan een specifieke kaas. Roquefort wordt bijvoorbeeld gesneden met een gereedschap dat schimmelschade voorkomt.
Voor het serveren moet je ongeveer 0,5 cm van de kaas afsnijden, omdat het product snel oprolt, droogt en zijn aroma verliest.
Wanneer je een plateau maakt, neem er dan, naast "modieuze" kaassoorten, klassieke kaassoorten in op, omdat een nieuwe smaak misschien gewoon oneetbaar voor je is, en dan zal de avond worden verpest.
Van een kaasplankje moet je geen kaasvinaigrette maken, beperk de samenstelling tot vier soorten. Voor hen moet u immers nog begeleidende producten ophalen. Vergeet de regel niet: kaas is geen aperitief voor wijn, kaas wordt weggespoeld met wijn.
Natuurlijk zijn er regels voor het kiezen van een begeleiding bij kazen: het is gebruikelijk om fruit te serveren met zachte variëteiten, crackers - met blauwe kazen. Maar hier kunt u uitzonderingen maken en vertrouwen op uw smaak. Misschien kun je onverwachte tinten vinden.
