Het enorme aantal soorten en variëteiten van wijnen is erg moeilijk te begrijpen. Steeds meer nieuwe flessen verschijnen voortdurend in de winkelrekken, aantrekkelijk met hun namen en vormen. Bijvoorbeeld zoete en halfzoete wijnen. Ik vraag me af wat het verschil tussen hen is.
Waar worden halfzoete en zoete wijnen van gemaakt?
Voor de productie van beide wijnsoorten worden druiven van verschillende rassen gebruikt. De belangrijkste vereiste voor druiven is een hoog suikergehalte. Om de druiven volledig te verzadigen met suiker, kunnen ze een beetje overrijp worden verwijderd.
Zoete en halfzoete wijn is enigszins vergelijkbaar in smaak en aroma. Het draait allemaal om botrytis cinerea - een bijzondere schimmel die zich in druiven ontwikkelt. Hij is het die zo'n geweldig en aangenaam aroma aan wijn geeft. Deze schimmel wordt speciaal in het wijnmateriaal geïntroduceerd, omdat het het suikergehalte verhoogt, de schil van de druiven vernietigt, het water uit de bessen verwijdert en er alleen sap in achterblijft, en ook de opname van de aroma's van de schillen in het sap bevordert. Daarnaast neemt de schimmel tannines en zuren op uit de druiven.
Het verschil tussen halfzoete wijn en zoet
Halfzoete wijnen zijn erg arbeidsintensief om te bereiden. Hun sterkte is niet meer dan 15% en het suikergehalte is van 3 tot 11%. Na het bereiken van een bepaalde hoeveelheid suiker en sterkte, is het noodzakelijk om de fermentatie te stoppen. Verlaag hiervoor de temperatuur van de wijnmassa. Het eindproduct wordt gepasteuriseerd en bewaard in glazen flessen. Deze wijnen hebben een beperkte houdbaarheid.
Halfzoet kan, net als zoete wijnen, wit of rood zijn. De smaak van halfzoete wijn wordt als de lichtste beschouwd. Daarom is dit type wijn het populairst. Het is niet zuur of zoet, waardoor het ideaal is voor bijna elke maaltijd.
Bijna iedereen weet wat zoete wijn is. Deze groep wijnen heeft de grootste hoeveelheid suiker in zijn samenstelling. Maar weinigen weten dat deze groep de bekende Cahors, Tokai, Muscats en Malaga omvat. Dessertwijnen hebben een bijzondere kwaliteit - ze verbeteren hun smaakkenmerken tijdens langdurige opslag. Deze wijnen bevatten alcohol en behoren daarom tot de versterkte groep. Ze worden geserveerd bij het dessert, maar het is beter om halfzoete wijn bij het hoofdgerecht te serveren.
Wat moet er geserveerd worden bij zoete en halfzoete wijn?
Het verschil tussen halfzoete wijn en zoete wijn drukt zijn stempel op het eten dat ermee wordt geserveerd. In veel opzichten moet de voedselkeuze afhangen van de mate van zoetheid van de wijn. Maar ook het smaakboeket van de wijn kan een rol spelen. Zo wordt bijvoorbeeld de bekende zoete Franse wijn Sauternes geserveerd met witbroodtoast, kiwi en foie gras.
Muscat-wijn past goed bij zelfgemaakte hartige snacks en elke andere eenvoudige maaltijd.
Als je van zoete witte wijn houdt, serveer er dan vis bij. Zoete rode portwijn wordt geserveerd met kaas, chocolade, zoet dessert.
