De vossenjacht is enorm populair in veel landen over de hele wereld. Het meest waardevolle deel van de verkregen buit is de vacht. Het karkas wordt meestal gebruikt om grotere roofdieren te lokken. Sommige verfijnde fijnproevers jagen echter op vossen om zichzelf te verwennen met een ongewoon gerecht.
De vos is een wild dier dat in veel landen van de wereld voorkomt. Boeren vangen vossen terwijl ze vee doden; fervente jagers doden ze omwille van de opwinding. En toch wordt in sommige culturen vossenvlees als voedsel geconsumeerd.
In Denemarken en Zweden zijn er vossenboerderijen voor verwerking tot vlees, dat vervolgens wordt geëxporteerd.
Kenmerken van vossenvlees
Vossenvlees is erg taai en moet veel gekookt worden. Natuurlijk is de vos eetbaar, net als elk ander dier, maar dit is een specifiek product en past misschien niet bij ieders smaak. Omdat de vos een zeer actief mobiel roofdier is, heeft hij praktisch geen vet, dus het vlees is droog en dicht. Net als elk ander vlees van wilde dieren heeft het een sterk onaangenaam aroma, dat vooral tot uiting komt tijdens het koken. Het is ook de moeite waard om in gedachten te houden dat de vos zich voornamelijk voedt met knaagdieren, die drager zijn van vele ziekten en parasieten. Daarom moet het vlees een lange hittebehandeling ondergaan. Bij het werken met vossenvlees is het raadzaam om rubberen handschoenen te gebruiken om infectie met wormen te voorkomen.
De supermarktketen Walmart was verwikkeld in een schandaal: in ezelvlees dat uit China werd aangevoerd, werden deeltjes vossenvlees en bont gevonden.
Methoden voor het koken van vossenvlees
Traditioneel wordt vossenvlees ongeveer 12 uur geweekt in een oplossing van zout en azijn. Dit zal helpen bij het verwijderen van geur en het verzachten van de vezels. De oplossing wordt bereid met een snelheid van 1 theelepel. voor 150 ml water. Er zijn verschillende beroemde recepten voor vossenvlees. De eerste stelt voor om het in een pan te stoven. Eerst moet je uien en wortels sudderen in olijfolie met laurierblaadjes, zout, peper en citroensap. Voeg vervolgens het voorgeweekte vlees toe aan de pan. Dan moet je de courgette zetten en ongeveer 4 uur laten sudderen. Voeg aan het einde van het koken goedgeklopte eieren toe om de jus in te dikken. Over het algemeen houdt vossenvlees van lange loomheid.
Volgens het tweede recept moet het vlees in kleine stukjes worden gesneden en gebakken met uien, tomaten en kruiden. Tijdens het koken, als het vlees mals genoeg is, kun je appelciderazijn toevoegen om de textuur van het vlees zachter te maken. Kruiden zoals rozemarijn, tijm en dille worden gebruikt om een aangenaam aroma te creëren. Vossenvlees wordt het best warm gegeten. Het smaakt een beetje naar wild en heeft een subtiele muntsmaak.
