Gerechten met inktvis zijn rijk aan eiwitten, caloriearm en licht verteerbaar. Een van de populaire opties is inktvispasta, aangevuld met romige of tomatensaus. Andere zeevruchten, groenten, kruiden, paddenstoelen of specerijen zullen de smaak helpen diversifiëren.
Inktvis bij het koken: voordelen en kenmerken van koken
Inktvis is een van de meest betaalbare soorten zeevruchten. Ze zijn relatief goedkoop, gemakkelijk te verwerken en passen goed bij een breed scala aan ingrediënten. Het caloriegehalte van het product is laag, terwijl inktvissen veel nuttige stoffen bevatten: jodium, kalium, fosfor, waardevolle aminozuren. Een bijkomend pluspunt is een grote hoeveelheid eiwit en een minimum aan vet. Deze samenstelling maakt zeevruchten ideaal voor baby- en dieetvoeding. Maar inktvis koken is niet voor iedereen even lekker: dit product vraagt om een speciale aanpak.
Inktvissen worden gekoeld en diepgevroren verkocht, in de vorm van hele karkassen (ongeschild of reeds bereid om te koken), reepjes en ringen. Ze maken deel uit van kant-en-klare zeevruchtencocktails, maar het is veel winstgevender en handiger om een monoproduct te kopen en mengsels naar eigen smaak te maken.
Bij het kopen moet u ervoor zorgen dat de inktvissen vers zijn, niet opnieuw zijn ingevroren en onder de juiste omstandigheden zijn bewaard. Karkassen moeten lekker ruiken, hun vorm behouden en vrij zijn van vlekken en beschadigingen. Als u diepgevroren inktvis in een verpakking koopt, is het belangrijk om de integriteit en de houdbaarheid van het product te controleren.
Voor beginnende koks is het beter om al gepelde en voorbereide inktvissen te koken, heel of gehakt. Als ongeschilde karkassen worden gekocht, moeten ze 1-2 minuten in kokend water worden geplaatst, waarna de blauwpaarse schil gemakkelijk kan worden verwijderd, waardoor de delicate, verblindende witte pulp zichtbaar wordt. Een chitineuze plaat moet van het karkas worden verwijderd. Om ervoor te zorgen dat de inktvis geen onaangename rubberachtige consistentie krijgt, worden ze snel gekookt; je kunt zeevruchten niet overbelicht in brand steken. Deze eigenschap maakt inktvis onmisbaar voor de Italiaanse keuken, die de voorkeur geeft aan verse, lichte, snelkokende gerechten.
Pasta met inktvis in een romige saus: een klassieke versie
Ingrediënten:
- 300 g gepelde inktvis (gepelde karkassen);
- 300 gram spaghetti;
- 250 ml room;
- een paar veren groene uien;
- gedroogde knoflook naar smaak;
- olijfolie;
- zout;
- vers gemalen zwarte peper.
Als de inktvissen bevroren zijn gekocht, verplaats ze dan van tevoren naar het onderste compartiment van de koelkast om langzaam te ontdooien. De zeevruchten zullen bij kamertemperatuur de gewenste toestand bereiken. Spoel de karkassen af met stromend water, droog ze af met keukenpapier en snijd ze in smalle reepjes. Het is niet nodig om de zeevruchten te dun te snijden, tijdens het koken nemen ze sterk in omvang af.
Verhit de olijfolie in een koekenpan, roer af en toe en bak de inktvis 2 minuten. Voeg gedroogde knoflook toe, breng op smaak met peper en zout. Roer opnieuw, giet de room erbij, laat het mengsel ongeveer 5 minuten sudderen zonder het deksel te sluiten.
Kook de pasta in kokend gezouten water tot hij al dente is. De exacte kooktijd is afhankelijk van het soort pasta en staat vermeld op de verpakking. Voor spaghetti heb je niet meer dan 4-5 minuten nodig. Gooi de pasta in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Doe de spaghetti in een koekenpan met de inktvis in de room, meng goed.
Bedek de pan met een deksel, zet het vuur laag en laat 6-7 minuten staan. Gedurende deze tijd zal de spaghetti de room gedeeltelijk absorberen, en de saus zelf zal dikker worden en een rijke smaak krijgen. Schik de afgewerkte schaal op verwarmde borden, garneer elke portie met fijngehakte groene uien. Indien gewenst kan spaghetti worden bestrooid met paprikavlokken of versierd met peterselie. Serveer onmiddellijk.
Groente- en inktvisnesten: stap voor stap koken
In combinatie met groenten worden inktvissen nog gezonder: verse tomaten, paprika's, wortelen en uien. Het gerecht blijkt licht en bevredigend te zijn, het is perfect voor een familiediner. Van het opgegeven aantal producten worden 2 volledige porties verkregen.
Ingrediënten:
- 100 g pastanesten;
- 200 g inktvis;
- 1 grote paprika (rood of geel);
- 1 ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 middelgrote sappige zoete wortel;
- 1 grote vlezige tomaat;
- 1 theelepel hete ketchup;
- 2 eetlepels. ik. sojasaus;
- zout;
- chilipepers in vlokken;
- geraffineerde plantaardige olie om te frituren.
Verwijder de schil van de tomaten, schil de wortelen en uien, verwijder de zaadjes van de paprika. Snijd de tomaten in blokjes, de rest van de groenten in reepjes. Ontdooi de inktvisringen en verdeel in partjes.
Hak de knoflook fijn en meng met de chilivlokken. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, af en toe roeren, bak de knoflook snel. Voeg de inktvis toe, laat alles samen 5 minuten sudderen. Voeg groenten toe, roer, bak, onbedekt. Voeg ketchup en sojasaus toe, bak nog een paar minuten.
Kook de pastanesten in gezouten water. Gooi in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Schik de pasta op voorverwarmde borden, giet de saus erover en serveer.
Tagliatteli met inktvis in tomatensaus: een stapsgewijs recept
Verse tomaten maken de saus rijk, geven hem een mooie kleur en een aangename zure smaak. Pittige kruiden en knoflook vullen het assortiment aan. Het is raadzaam om vlezige tomaten van late variëteiten te gebruiken, geurig en felgekleurd, met hen zal de saus smakelijker en mooier blijken te zijn. Als er geen verse tomaten zijn, kunnen ze worden vervangen door tomaten uit blik in hun eigen sap.
Ingrediënten:
- 500 gram tagliatteli;
- 700 g gepelde inktvisringen;
- 3 teentjes knoflook;
- 1 kleine hete peper;
- 7 rijpe vlezige tomaten;
- 1 glas droge witte wijn;
- vers gemalen zwarte peper;
- zout;
- een bosje verse peterselie;
- olijfolie om in te bakken.
Kook tagliatteli in gezouten water tot het half gaar is. Gooi in een vergiet, laat de vloeistof weglopen. Blancheer de inktvisringen een minuut in kokend water.
Pel de knoflook, snij in grote stukken. Verhit olijfolie in een diepe koekenpan, fruit de knoflook, af en toe roeren met een houten spatel. Voeg hete pepers toe, eerder gepeld van zaden en in dunne ringen gesneden. Snijd de tomaten, leg ze een paar minuten in kokend water, verwijder de schil, hak het vruchtvlees fijn. Doe de tomaten in een koekenpan, roer af en toe en bak nog 3-5 minuten op middelhoog vuur.
Giet wijn in de pan, laat de saus nog 5-7 minuten sudderen zodat het vloeistofvolume afneemt. Leg de inktvis erin, voeg na 3 minuten fijngehakte peterselie toe en zet het vuur uit. Doe de gekookte tagliatteli bij de saus, roer om, laat een paar minuten onder het deksel staan en leg op verwarmde borden. Bestrooi elke portie met versgemalen zwarte peper en garneer met een takje peterselie. De beste begeleider van het gerecht is een glas gekoelde witte wijn.
Fusilli met inktvis in roze saus: snel en lekker
Het geheim van rozensaus is eenvoudig: het is een mengsel van tomatenpuree en room. Het vervangen van room door melk helpt het aantal calorieën te verminderen; in plaats van geconcentreerde tomatenpuree, kun je tomatensap gebruiken, zelfgemaakt of gekocht. De verhoudingen van de ingrediënten kunnen naar smaak worden gevarieerd. Volgens dit recept kun je andere sauzen koken: met garnalen, mosselen, osiminogi.
Ingrediënten:
- 400 g fusilli;
- 1 kopje melk of vetvrije room
- 2 eetlepels. ik. dikke tomatenpuree (of 0,75 kopjes tomatensap);
- 300 g bevroren inktvis;
- 1 theelepel tarwemeel;
- 1 kleine ui;
- 2 teentjes knoflook;
- een mengsel van droge kruiden (basilicum, peterselie, tijm, oregano);
- zout;
- vers gemalen zwarte peper;
- plantaardige olie om te frituren.
Ontdooi de inktvissen, kook de fusilli in gezouten water en doe in een vergiet. Verhit de plantaardige olie, fruit de fijngehakte ui en gehakte knoflook. Zet inktvis, meng. Giet na 5 minuten melk in de pan, voeg tomatenpuree en droge kruiden toe. Laat alle 7 minuten sudderen zonder het deksel te sluiten.
Om de saus te verdikken, voeg bloem toe, meng grondig. Doe de fusilli in een koekenpan, dek af en laat een paar minuten staan. Serveer op voorverwarmde borden, bestrooi eventueel met versgemalen zwarte peper.
