Selderijwortel, of Wortelselderij, is een variëteit van deze plant die wordt gekweekt voor een ronde, sappige wortel in plaats van weelderige en aromatische stengels. Wortelselderij is al sinds de Romeinse tijd bekend en geliefd bij chef-koks. De bedrieglijk lelijke, knoestige groente verbergt een delicaat zoet romig wit vlees onder zijn vuile en gerimpelde huid.
Het is nodig
- Appelsoep met bleekselderij
- - 1/4 kop boter
- - 4 kopjes geschilde en in blokjes gesneden wortelselderij
- - 3 kopjes Granny Smith-appels, geschild en in blokjes gesneden
- - 1 1/2 kopjes in blokjes gesneden uien
- - 4 kopjes kippenbouillon;
- 1/2 kop gehakte groene uien 1/2 kop plantaardige olie
- - 100 gram spek.
- Knolselderij puree
- - 1 kg geschilde en in blokjes gesneden wortelselderij;
- - 5 glazen vette melk;
- - 2 eetlepels boter;
- - 1 theelepel vers citroensap;
- - zout, gemalen witte peper.
instructies:
Stap 1
Kies stevige knolselderijwortels die te zwaar zijn voor jouw maat. Als er groen blijft aan de bovenkant van de wortel, let er dan op dat het fris en helder is, in geen geval verdord en vergeeld. Selderijwortels zijn niet makkelijk te pellen, dus ga voor de gladste exemplaren.
Stap 2
Wat je ook gaat koken met knolselderij, de eerste stap is nog steeds het schillen van de knolgewas. Snijd de stengels en wortels af, neem een groentemes en snijd de schil af met één "tape", schraap voorzichtig alle groeven eruit, verwijder twijfelachtige gebieden.
Stap 3
Snijd de bleekselderij in blokjes of plakjes, afhankelijk van het soort gerecht dat je gaat koken. Week de knolgewas in water dat is aangezuurd met citroensap om het vruchtvlees romig wit te houden en niet bedekt met lelijke donkere vlekken.
Stap 4
Rauwe selderij heeft een uitgesproken aroma en smaak die verschillende salades domineert, dus combineer het met groenten en fruit met even sterke smaken, zoals wortelen, appels en bieten.
Stap 5
Kook knolselderij in kippen- of groentebouillon voor een heerlijke pureesoep. Je kunt de plakjes bleekselderij voorbakken in boter, net als in het recept voor appelselderijsoep.
Stap 6
Appelselderijsoep Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur en fruit de appels, bleekselderij en uien. Bak ongeveer 15 minuten, tot de appelpartjes transparant zijn. Giet de bouillon erbij, dek af en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en laat nog 25 minuten sudderen. Pureer de soep in een blender, giet terug in de pan en breng op smaak met zout en peper, en pureer de groene uien en olie in de blender. Bak de bacon op bakpapier in de oven tot er lange knapperige reepjes ontstaan. Serveer de pureesoep met uienolie en krokant spek.
Stap 7
Kook knolselderij samen met aardappelen of andere groenten voor een heerlijke puree. Neem niet meer dan 1/5 van de totale hoeveelheid bleekselderij. Voor gerechten met een sterke smaak en geur, zoals pittig varkensvlees, kun je puree van één bleekselderij serveren.
Stap 8
Knolselderijpuree Doe de fijngehakte bleekselderij in de melk, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot het zacht is. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Zet het vuur uit. Verwijder de stukjes bleekselderij met een schuimspaan en pureer ze met een crush, voeg geleidelijk hete melk toe. Meng de olie met citroensap. Voeg toe aan puree. Kruid met peper en zout.
Stap 9
Stoof selderij met vlees of gevogelte. Bak de stukjes bleekselderij in een koekenpan en voeg als bijgerecht toe aan je hoofdgerecht. Bak de gesneden bleekselderij op dezelfde manier als je aardappelen zou bakken.
