Vanillestokjes, met een warm, delicaat aroma, worden gegeten sinds de tijd van de Azteken, die ze alleen gebruikten in gerechten die aan de koninklijke familie werden geserveerd. Vanillestokjes zijn de vrucht van verschillende soorten orchideeën die in Mexico, Tahiti en Madagaskar worden gekweekt. De vraag naar vanille is groter dan het aanbod, waardoor het nog steeds een van de duurste specerijen ter wereld is. De vanilline die je kent is gewoon een product van chemische technologie dat de smaak en geur van vanille nabootst, wat moeilijk te repliceren is.
Het is nodig
Vanillestokje, snijplank, groentemes, suiker, alcohol
instructies:
Stap 1
Kies dikke, donkere peulen van 5 tot 7 centimeter groot.
Stap 2
Plaats tijdens het snijden het vanillestokje op een snijplank, houd het aan de ene kant vast en duw voorzichtig een dunne, scherpe dunschiller helemaal in het einde van de andere kant. Maak een incisie over de gehele lengte van de peul. Draai het mes om en maak de snede af.
Stap 3
Open de pod. Binnenin zie je duizenden kleine zwarte zaadjes, zelfs kleiner dan maanzaad. Schraap de zaden eruit met een mes - het is heel eenvoudig. Op het einde heb je een massa op het mes die eruitziet als fijngemalen koffiedik.
Stap 4
Voeg vanillezaadjes toe aan puddingen, ijs of andere desserts met vanille-extract dat in het recept wordt vermeld. Zaden uit één peul staan gelijk aan 2 theelepels vanille-extract. Om vanillearoma aan gebakken goederen toe te voegen, mengt u de zaden met een klein stukje deeg en kneedt u dit stuk vervolgens door het resterende deeg.
Stap 5
Gooi de lege pod niet weg, maar doe hem in een hermetisch afgesloten pot met suiker. Na 5-7 dagen heb je gearomatiseerde vanillesuiker.
Stap 6
Om vanille-extract te verkrijgen, plaatst u ongeveer 10 geopende vanillestokjes in een hoge donkere fles, schenkt u 200 g alcohol of wodka en laat u 6 tot 8 weken op een donkere plaats staan. Schud de fles elke 3-4 dagen. Er wordt aangenomen dat het volledige aroma van vanille na 6 maanden in het extract wordt onthuld.
Stap 7
Om vloeistoffen - likeur, koffie, thee - op smaak te brengen, gebruik je de hele peul samen met de zaden. Breek de peul doormidden en plaats hem in de vloeistof terwijl hij verwarmt. Haal voor het serveren de vanille eruit. Meestal kan één vanillestokje hiervoor maximaal twee tot drie keer worden gebruikt. Het is belangrijk om het na gebruik af te drogen en in een luchtdichte verpakking te bewaren.
