De twee Russische hoofdsteden ruziën niet alleen over hoe ze correct moeten zeggen - "ingang of voordeur?", "Stoeprand of stoeprand?", Maar ook hoe augurksoep correct te koken. Historisch gezien zijn er klassieke recepten voor augurk uit Moskou en Leningrad, op basis waarvan vele varianten van dit gerecht zijn geboren. Laten we proberen erachter te komen - wat is het verschil tussen de methoden om augurken van de twee hoofdsteden te maken.
Belangrijkste gemeenschappelijke ingrediënten
De basis van elke augurk is bouillon en augurken, evenals wortelen, uien en aardappelen: deze producten zijn opgenomen in het recept van alle augurken. Snijd aardappelen in plakjes, uien - in blokjes of halve ringen, rasp wortelen of snijd ze in reepjes, bereid dan frituren van uien en wortelen.
Komkommers worden ook geraspt of gehakt; schil de taaie schil, doe deze in een pan bij het koken van de soep en gooi hem dan weg - zodat de augurk pikanter wordt. Soms gebruiken ze augurk van komkommer - het moet worden uitgelekt en gekookt voordat het aan de soep wordt toegevoegd. Het is belangrijk om te onthouden dat je de augurk met mate moet zouten, omdat komkommers en augurken voldoende zout bevatten.
Bij het serveren leggen ze behoorlijk wat groen op het bord - peterselie en dille.
Dit is waar de algemene principes van het maken van augurk in Moskou en Leningrad eindigen.
Leningrad rassolnik
de basis voor de bereiding van Leningrad augurk. De bouillon moet sterk en rijk zijn, het is raadzaam om een stuk rundvlees met bot te kiezen; je kunt ook een stukje varkensvlees toevoegen. Het afgewerkte vlees wordt uit de bouillon gehaald, van de botten gescheiden, fijngehakt en vervolgens teruggestuurd naar de soep of direct op een bord geplaatst voor het opdienen.
toegevoegd bij het bakken van uien en wortelen om de kleur en het aroma van de bouillon te versterken.
dit is een ander kenmerk van de rassolnik in Leningrad-stijl. Omdat de gerst lange tijd wordt gekookt, wordt deze eerst enkele uren geweekt, gewassen, in een aparte pan gekookt tot hij bijna gaar is, en pas daarna wordt de soep toegevoegd. Soms worden in plaats van gerst rijst, tarwegries of zelfs boekweit in augurk gedaan - het is ook heerlijk.
Na het koken moet de augurk in Leningrad-stijl 20-30 minuten worden gebrouwen en pas daarna op tafel worden geserveerd, zorg ervoor dat u zure room aan elk bord toevoegt.
Rassolnik Moskou
het eerste en belangrijkste verschil tussen augurk uit Moskou en augurk uit Leningrad. Kip, evenals kalkoen, eend of ander gevogelte worden gekookt met de toevoeging van ingewanden - harten, magen. Wanneer de bouillon klaar is, wordt de vogel eruit gehaald en in vrij grote stukken gedemonteerd, die op borden worden gelegd voordat de soep wordt geserveerd. Het slachtafval wordt in kleine stukjes gesneden en gestuurd om met soep te koken.
een karakteristiek kenmerk van de augurk in Moskou. Dit is een "amateur"-recept, omdat niet iedereen van de smaak van dit slachtafval houdt. Om de nieren goed voor te bereiden, worden ze ontdaan van films, in tweeën gesneden, 3-4 uur geweekt in koud water, vervolgens 10 minuten gekookt, uitgelekt, gewassen en deze cyclus wordt opnieuw herhaald. Daarna kunnen de nieren in stukjes worden gesneden en aan de kokende soep worden toegevoegd.
peterselie, selderij, pastinaak, en in vrij grote hoeveelheden, zijn een verplicht ingrediënt in Moskou augurk. Al deze groenten worden op een grove rasp in reepjes of tondel gesneden en samen met uien en wortelen gebakken.
Verse bladeren worden in "noedels" gesneden en kort voordat deze klaar zijn aan de augurk toegevoegd.
Moskou augurk vullen in plaats van zure room in Leningrad. Lezion wordt als volgt bereid: een rauw ei wordt in warme melk gegoten en onder voortdurend roeren aan de kook gebracht, 3 minuten gekookt en bij het serveren aan elk bord toegevoegd.
met gezouten kwark werd traditioneel geserveerd met augurk in Moskou.
Zoals je kunt zien, betekent één naam totaal verschillende recepten! Des te meer ruimte voor culinaire experimenten en mogelijkheden om uw dieet te diversifiëren.
