De herfst is de tijd om paddenstoelen te plukken, er heerlijke gerechten van te bereiden en voorbereidingen te treffen voor de winter. Champignons doen qua voedingswaarde niet onder voor vlees, groenten en fruit. Vanwege hun lage caloriegehalte en laag vetpercentage kunnen ze worden opgenomen in dieetmaaltijden en vanwege hun hoge eiwitgehalte zijn paddenstoelen populair bij vegetariërs. Bovendien zijn ze nuttig voor de behandeling van verschillende medische aandoeningen. Vaak blijkt echter dat iemand ze heeft vergiftigd. Dit kan worden voorkomen door de volgende richtlijnen in acht te nemen.
instructies:
Stap 1
Er zijn verschillende redenen voor paddenstoelenvergiftiging: het onvermogen om eetbaar van giftig te onderscheiden, "onbekende paddenstoelen" verzamelen en eten, ze kopen op plaatsen van niet-geautoriseerde handel, onjuiste bereiding of opslag van paddenstoelengerechten. Allereerst moet je weten dat alle paddenstoelen zijn onderverdeeld in eetbaar, voorwaardelijk eetbaar, oneetbaar en giftig. En het eerste dat een paddenstoelenplukker nodig heeft, is om eetbare paddenstoelen te kunnen onderscheiden van oneetbare en giftige.
Stap 2
Veel soorten paddenstoelen hebben valse tegenhangers, die moeilijk te onderscheiden zijn van echte. Giftige paddenstoelen hebben een sterk ontwikkelde mimiek - het vermogen om zichzelf te vermommen als eetbare. Namaakproducten zijn zo bekwaam dat zelfs doorgewinterde paddenstoelenplukkers ze niet altijd kunnen onderscheiden. Daarom is het raadzaam om alleen die paddenstoelen te verzamelen die u goed kent en om het uiterlijk van de giftige paddenstoelen in uw omgeving te herkennen. Voor beginnende paddenstoelenplukkers is het raadzaam om een handboek met illustraties bij de hand te hebben, en nog beter - voor het bedrijf het bos in te trekken met bekende ervaren paddenstoelenplukkers.
Stap 3
Giftige paddenstoelen - bleke paddenstoelen, valse paddenstoelen, panterchampignon, satanische paddenstoel - kunnen het beste meteen worden vermeden. Daarnaast groeien eetbare paddenstoelen vaak naast giftige, zodat hun sporen kunnen vermengen. Hierdoor kan een aanvankelijk eetbare paddenstoel giftig worden.
Stap 4
Je moet ook de eigenaardigheden van lokale paddenstoelen kennen, want op verschillende plaatsen kan dezelfde paddenstoel verschillende eigenschappen hebben. Zo wordt het in veel naslagwerken afgeraden om varkens te verzamelen, maar zijn er voorbeelden te vinden waarbij de lokale bevolking deze paddenstoelen decennialang eet zonder negatieve gezondheidseffecten.
Stap 5
Er moet worden herinnerd aan het vermogen van schimmels om zouten van zware metalen en andere giftige stoffen uit de omgeving te absorberen en te accumuleren. Daarom mogen ze niet worden verzameld in de buurt van wegen en spoorwegen, industriële bedrijven, in stadsparken, pleinen en binnenplaatsen. Dergelijke paddenstoelen worden ongeschikt voor voedsel. Het is ook raadzaam om met deze omstandigheid rekening te houden bij het kopen van champignons op de markt.
Stap 6
Het is onwenselijk om paddenstoelen te plukken waarvan het uiterlijk geen vertrouwen wekt: verrot, oud, wormachtig, slap, overgroeid, aangetast door schimmel, overgedroogd en die in kleur of vorm verschillen van de bekende. Daarom moet u ze zorgvuldig onderzoeken. Als je twijfelt, heb er geen spijt van, gooi de verdachte paddenstoel onmiddellijk weg. Champignons die op dezelfde dag mee naar huis worden genomen, moeten in afzonderlijke soorten worden gedemonteerd, zorgvuldig worden onderzocht en ervoor worden gezorgd dat er twijfelachtige tussen zitten.
Stap 7
Onthoud dat verse paddenstoelen maar een paar uur houdbaar zijn. Voor langdurige opslag moeten ze worden ingevroren, gedroogd of ingeblikt. De champignons moeten op de dag van de oogst of uiterlijk de volgende ochtend worden gekookt.
Stap 8
Onvoldoende gekookte of gebakken champignons kunnen gastro-intestinale klachten veroorzaken. Om dit te voorkomen, moeten ze goed worden gekookt voordat ze worden gekookt. De champignons moeten minstens 30 minuten of langer koken. Alleen dan kunnen ze worden gestoofd, gebakken, enz.
Stap 9
Champignons moeten langzaam worden bewaard, met inachtneming van de hele technologie van dit proces. Als na een tijdje het deksel van het blikje gezwollen is, kun je ze beter weggooien. Bij het kopen van ingeblikte champignons in de winkel moet je er ook rekening mee houden dat ze slecht kunnen worden.
Stap 10
Kinderen vinden het vanwege een fragiel spijsverteringsstelsel moeilijk om paddenstoeleneiwit te verteren. Daarom is het onwenselijk voor hen om in grote hoeveelheden paddenstoelen te eten, het is beter om kunstmatig gekweekte paddenstoelen te gebruiken - oesterzwammen of champignons, die veel veiliger zijn dan wilde.
Stap 11
Niet alle paddenstoelen zijn compatibel met alcohol. Er zijn er die, wanneer ze worden geconsumeerd met alcohol, ernstige reacties in het lichaam kunnen veroorzaken, vergelijkbaar met ernstige vergiftiging. Als de paddenstoelen giftig blijken te zijn, zal alcohol de opname van gifstoffen in het bloed versnellen en de toestand in geval van vergiftiging verergeren.
