Olijfolie is een onmisbaar product in de menselijke voeding. Het is rijk aan onverzadigde vetzuren, vitamines, antioxidanten. Regelmatige consumptie van olijfolie vermindert het risico op hart- en vaatziekten, verbetert de werking van het maag-darmkanaal en vertraagt het verouderingsproces. We zijn gewend om het te gebruiken voor het vullen van koude gerechten en snacks. Is het mogelijk om in olijfolie te bakken?
Soorten olijfolie
In de schappen van winkels staan voornamelijk flessen van drie soorten olie: extra vierge, olijfolie van eerste persing, olijfolie. De eerste twee items vertegenwoordigen een ongeraffineerd product met een rijke smaak en aroma. En hoewel deze olie meer geschikt is voor verse consumptie, kun je er gerust op frituren. De veilige verwarmingstemperatuur voor ongeraffineerde variëteiten is ongeveer 180 ° C. Deze waarden zijn voldoende voor het frituren van aardappelen, groenten, eieren, halffabrikaten.
Als er een hogere temperatuur nodig is om te koken, is het beter om geraffineerde olie te gebruiken. Het is bestand tegen verwarming tot 240 ° C. Een product met het label Olijfolie is een mengsel van geraffineerde en ongeraffineerde oliën. Het heeft een neutrale smaak en geur, wat geweldig is voor een breed temperatuurbereik. Soms kun je in winkels speciale olie vinden met de aanduiding "om te frituren" of olijfolie geraffineerd. Een dergelijk product is bijna volledig verstoken van voedingsstoffen, waardoor de thermische stabiliteit wordt verhoogd.
Kenmerken van voorbereiding en selectie
Het belangrijkste bij het kookproces is ervoor te zorgen dat de olijfolie niet rookt. Dit geeft aan dat het oververhit raakt boven de toegestane waarden. Het is dan dat de olie schadelijke kankerverwekkende stoffen begint af te geven, waar iedereen zo bang voor is. Opnieuw frituren in dezelfde portie olie is heel acceptabel, vooral als het lange tijd niet is verwarmd.
In vergelijking met zonnebloemolie is het bestand tegen een kleiner temperatuurbereik. Daarom wordt voedsel in olijfolie sneller gekookt en worden voedingsstoffen beter vastgehouden. Tegelijkertijd wordt het niet aanbevolen om met een mengsel van twee oliën te koken, juist vanwege het verschil in verbrandingstemperaturen. Sommige fabrikanten bieden consumenten zonnebloemolie met olijfolie aan. Maar de inhoud van de laatste in zo'n product is zo onbeduidend dat hier een banale marketingtruc plaatsvindt.
Zoals je kunt zien, is olijfolie heel acceptabel om te frituren. De meest veelzijdige en gezonde variant is natuurlijk Extra vierge. Deze olie wordt verkregen uit geselecteerde olijven door koude persing. Het is lekker en gezond voor consumptie in welke vorm dan ook. In landen waar olijfolie wordt geproduceerd, is dit de variëteit die de lokale bevolking gebruikt om te koken. Helaas zijn de kosten in onze winkels verre van budget. Daarom moet je op zoek naar goedkopere analogen of zonnebloemolie gebruiken. En het beste van alles: vervang frituurvoedsel door stoven of bakken. Voor gezondheid en welzijn is dit de ideale oplossing.
