Eclairs - cakes gemaakt van luchtig soezendeeg gevuld met eiwitten, boter, fruit of vla. Nadat u echter de traditionele methoden voor het maken van crèmes heeft geprobeerd, kunt u uw eigen recept maken.
Het is nodig
-
- Voor het eerste recept:
- melk - 350 milliliter;
- aardappelzetmeel - 30 gram;
- suiker - 65 gram;
- boter - 75 gram;
- room 30% - 200 milliliter;
- vanillesuiker - 1 pakje.
- Voor het tweede recept:
- boter - 200 gram;
- gecondenseerde melk - 10 eetlepels.
- Voor het derde recept:
- boter - 200 gram;
- poedersuiker - 8 eetlepels.
- Voor het vierde recept:
- eiwitten - 10 stuks;
- suiker - 20 eetlepels;
- water - 1, 25 glazen.
- Voor het vijfde recept:
- room 30% - 200 milliliter;
- suiker - 3 eetlepels;
- vanillesuiker - 1 pakje;
- bananen - 4 stuks.
instructies:
Stap 1
Los voor de vla het zetmeel op in vier eetlepels melk en wrijf de klontjes goed in. Meng de suiker met de resterende melk en breng op laag vuur aan de kook. Giet het verdunde zetmeel en de melk in een pan, roer en haal van het vuur.
Pureer de vanillesuiker en de zachte boter en voeg deze toe aan het melk-zetmeelmengsel. Als de room is afgekoeld, klop je de room op en meng je deze door de room.
Om kant-en-klare eclairs met deze crème te vullen, wordt meestal een culinaire spuit gebruikt. U kunt de cakes echter in de zijkanten snijden en de room erin doen met een theelepel.
Stap 2
Botercrème is het gemakkelijkst te bereiden. Om deze room te maken, snijdt u de boter in kleine blokjes en verwarmt u deze lichtjes in een waterbad. Je moet de boter zachter maken, niet smelten. Klop de boter en voeg er geleidelijk gecondenseerde melk aan toe.
Als je geen gecondenseerde melk bij de hand hebt, kun je een botercrème maken met poedersuiker. Om dit te doen, moet je de boter zacht maken tot je hem kunt kloppen. Voeg tijdens het kloppen poedersuiker in kleine porties toe aan de room.
Stap 3
Je kunt ook van eiwitcrème-eclairs houden. Het heeft niet de melige smaak van vla en is niet zo vettig als boterachtig. Voeg voor eiwitroom suiker toe aan het water, roer en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat de suikersiroop sudderen tot de draden eruit beginnen te komen nadat de lepel eruit is gehaald. Haal de siroop van het fornuis en laat afkoelen.
Scheid het eiwit van de dooiers, zet in de koelkast en klop tot wit schuim. Giet de suikersiroop al kloppend bij de room.
Stap 4
Je kunt proberen de eclairs te vullen met de originele bananenbotercrème. Klop voor de bereiding de gekoelde room met suiker op. Schil de bananen, prak ze met een vork. Je kunt ze malen met een blender of mixer. Meng de bananenpuree met de slagroom.
