Mijn oma kreeg altijd de lekkerste en sappigste schnitzels, zelfs in restaurants maken ze ze niet. Natuurlijk speelt liefde voor de mensen voor wie je kookt een grote rol. Maar er zijn regels en geheimen waarmee je elke keer zulke magische schnitzels kunt maken.
Melk en brood
Wat voor schnitzels zonder geweekt witbrood, oma neemt altijd een zacht brood, luchtig van structuur. Oma weekt het altijd een half uur voor het koken.
Oma neemt een kwart van een brood voor een pond gehakt.
Voor een kwart brood - een halve liter melk, ja, ja, precies zoveel.
Het brood blijft altijd drijven en neemt niet alle melk op; de grootmoeder giet de rest van de melk bij het gehakt. Gehakt zelf absorbeert vloeistof en met melk krijgt het dezelfde smaak.
Moderne wetenschappers en koks hebben wetenschappelijk bestudeerd en begrepen dat vlees lekkerder wordt met melk. En mijn oma wist dit al haar hele leven!
Gehakt
Natuurlijk kocht mijn oma nooit gehakt, gemaakt van wat niet duidelijk is. Stukken vlees zijn klein, maar zeer goede slagers op de markt zijn inferieur aan vrij goedkope.
Oma zegt dat het beter is om varkensvlees en rundvlees te trimmen dan verdraaide runderhoeven en varkenshakken!
Reuzel zou verplicht moeten zijn
De zogenaamde "goulash", grootmoeder mengde altijd vleessnippers met spek. Niet duur spek zal doen. Oma zegt goede reuzel om te beitsen, maar dun voor gehakt!
Om het spek gemakkelijk in een vleesmolen te draaien, snijdt de grootmoeder het in stukjes en vriest het in.
Vet moet ongeveer een derde van de hoeveelheid vlees zijn.
Ui
Oma zegt dat als je geen uien legt, de schnitzels niet zo gezond en smakelijk zullen zijn. En zo komt al het sap uit de ui en worden de schnitzels nog gezonder en zachter.
Ik heb mijn grootmoeder nog nooit uien zien snijden, ze draait het in een vleesmolen met vlees en spek.
En hoe oma frituurt
Als schnitzels gebakken worden, zit er veel olie in de pan, waarom?
Zo verbranden ze nooit omdat de temperatuur gelijkmatig over de helft van de kotelet en over een grote hoeveelheid olie wordt verdeeld.
Oma rolt het gehakt altijd behendig door bloem en doet het meteen in hete olie in een koekenpan.
Om haar handen niet vuil te maken met gehakt (ze rolt ze over de koteletten in bloem), gebruikt ze een eetlepel. Koteletten plakken niet aan haar handen, dus het is gemakkelijker om te beeldhouwen en de snelheid neemt natuurlijk toe.
Heb je ooit mensen zo zien werken in restaurants? Oma is de beste meester!
Als de schnitzels aan één kant gebakken zijn, zet ze het vuur lager en doet ze een deksel op de pan.
Onder het deksel kookt de grootmoeder ze nog 10 minuten en zet ze uit. En het belangrijkste is dat ze onder deze hoes lang warm blijven.
Oma is wijs!
Het is niet alleen belangrijk hoe je kookt, maar ook hoe je het serveert. Hoe lang duurt het voordat de grootmoeder alle kleinkinderen en gasten heeft verzameld? Iedereen moet praten, hun bedrijf is belangrijk en de grootmoeder zorgt voor iedereen.
Oma heeft alles van tevoren uitgedacht, want oma is de beste!
