Profiteroles zijn kleine bolletjes gemaakt van licht deeg met een vulling aan de binnenkant. Afhankelijk van de vulling kunnen soesjes ofwel een toevoeging zijn aan het voorgerecht (als de vulling vlees of vis is), of als dessert (als de vulling zoet is).
Het is nodig
-
- 100 gram boter;
- 150 g gezouten zalmfilet;
- 300 g kippenlever;
- 5 eetlepels gekookte gecondenseerde melk;
- 4 eetlepels zure room;
- 1 ui;
- 1 wortel;
- 180 gram bloem;
- 50 g noten;
- 4 eieren;
- zout;
- groenen;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Bereid eerst het deeg voor. Breng in een pan een glas water aan de kook. Voeg 100 g boter, 1/4 tl zout toe aan het water. Kook deze massa, voeg dan bloem toe aan de pan en roer de massa. Meng alles en kook nog 2 minuten.
Stap 2
Koel de massa zodanig af dat het rauwe ei dat erin wordt gegoten niet krult. Voeg om de beurt de eieren toe en meng het deeg goed na elk ei.
Stap 3
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakplaat in met plantaardige olie of bedek met bakpapier. Gebruik een deegspuit om het deeg in kleine balletjes op het papier te leggen. De diameter van de bol moet 3-5 cm zijn, zet de bolletjes 30-40 minuten in de oven tot er een korstje ontstaat.
Stap 4
Uit deze test zullen meer dan 30 ballen blijken, dit aantal is voldoende om een assortiment te maken. Om dit te doen, moet u verschillende soorten vulling bereiden.
Stap 5
Schil de uien, wortelen en was de lever. Snijd de groenten en laat ze 4-6 minuten in plantaardige olie sudderen, voeg de lever toe aan de pan en laat nog 10 à 13 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. De hitte moet middelmatig zijn en de pan moet worden afgedekt met een deksel. Maal de lever met groenten in een blender. Voeg 2 eetlepels toe aan de lever. lepels zure room. Dit wordt de eerste vulling.
Stap 6
Hak de gezouten visfilet en het groen fijn. Voeg 2 eetlepels zure room toe aan de vis en roer. Dit wordt de tweede vulling.
Stap 7
Hak de noten fijn en meng met gecondenseerde melk. Dit wordt de derde vulling.
Stap 8
Snijd de afgekoelde soesjes in 2 delen. Leg de vulling aan de binnenkant van elk stuk en doe de gelijkgevulde helften terug in een bal. Versier elk type soesje anders om onderscheid te maken tussen welke vulling. Het assortiment is klaar.
