Snoekaviaar wordt in Rusland al lang als een speciale delicatesse beschouwd. Als je het correct zout, wordt de kaviaar kruimelig en krijgt hij een aangename amberkleurige glans. Grote snoek-eieren op warme pannenkoeken zien er erg lekker uit.
Snoekaviaar is meer dieet dan rode en zwarte kaviaar. Het is niet vettig, maar bevat tegelijkertijd voldoende essentiële vitamines en mineralen. Mensen die hun figuur volgen, moeten er aandacht aan besteden.
Snoekkaviaar kook je heel snel thuis. Om dit te doen, moet je water op een gasfornuis zetten, het volume moet 3 keer meer zijn dan de hoeveelheid kaviaar. Breng aan de kook, zout (2 eetlepels zout per liter) en haal van het vuur. Zet opzij en wacht tot de pekel is afgekoeld tot 80oC. Als de temperatuur hoger is, wordt de kaviaar verteerd en niet gepasteuriseerd.
Kaviaar wordt door een vleesmolen gehaald (je hoeft niet bang te zijn, geen enkel ei zal lijden en alle films worden verwijderd). Roer en wacht 10 minuten - als lichtgezouten kaviaar onmiddellijk wordt geconsumeerd; 15 minuten - voor langdurige opslag (tot 2 weken in de koelkast).
Na een tijdje zal de kaviaar een beetje zout lijken. Dit komt door het feit dat al het zout het oppervlak van de eieren naar binnen verlaat, dus je hoeft niet bang te zijn om het te overdrijven met zout. Vervolgens wordt de kaviaar op een zeef gegooid en laat men de vloeistof weglopen. De kaviaar is helemaal klaar om te eten.
Verse kaviaar moet licht worden besprenkeld met citroensap, waardoor de lichte geur van modder en vocht wordt geneutraliseerd. Kaviaar, die wordt geoogst voor toekomstig gebruik, mag niet worden besprenkeld met citroen, omdat het slap wordt en de eieren allemaal aan elkaar plakken.
