Er is een mening onder beginnende vissers dat het heet roken van vis een moeilijke taak is, speciale kennis vereist en praktisch onmogelijk is in veldomstandigheden. In feite is heet roken niet moeilijker dan barbecueën in de natuur, en het kost ongeveer evenveel tijd.
Om zelf gerookte vis te koken, heb je een rokerij nodig - een metalen bak met een deksel en rooster, waarop verse vis wordt gelegd. Het is goed als de rokerij is gemaakt van roestvrij staal met een dikte van 1,5 mm, de bodem is 2,5-3 mm.
Vanaf de onderkant moet de dichtstbijzijnde grill om te roken zich op een afstand van 5-6 cm bevinden De roker kan 2-3 planken hebben. De afstand tussen de planken is 10 cm.
Het beste houtzaagsel voor hete rokende vis is vogelkers, els, es, esp, appel. Als laatste redmiddel zijn droge bladeren, twijgen en chips geschikt als brandstof. Leg zaagsel in een gelijkmatige laag van 2 cm dik op de bodem van de rookoven.
Paling, kabeljauw, makreel, brasem, zeelt, karper, baars en kwabaal zijn bijzonder smakelijke warmgerookte vis. De karkassen worden gestript, gewassen en ingewreven met zout, voor 1 kg vis moeten er minimaal 2-4 eetlepels zout zijn. Laat de vis 15-20 minuten in deze vorm staan. Veeg de vis daarna schoon met een schone doek (niet wassen) en leg hem op het rooster. Je kunt kruiden in de snede van de buik van de vis gieten.
Nadat het zaagsel is gegoten, de vis is gelegd, moet het deksel van de rokerij worden gesloten, maar niet hermetisch, waardoor het apparaat in brand wordt gestoken. Wanneer geurige rook onder het deksel vandaan komt, is het tijd om de vlam te "verlagen" en de tijd te timen. De kooktijd voor warm gerookte vis varieert van 20 minuten tot een uur, afhankelijk van de grootte en hoeveelheid vis. Wanneer het roken is voltooid, opent u het deksel van de roker zodat het vocht op het oppervlak van de vis verdampt en de karkassen zelf enigszins worden gedroogd.
Goed gekookte, warmgerookte vis moet goudbruin van kleur zijn. Haar vlees scheidt gemakkelijk van de huid. Het vlees mag niet vochtig, kruimelig en gelijkmatig gerookt zijn.
