Soms scheidt slechts een klein snufje zout een smakelijk gerecht van een smakeloos of smakeloos gerecht. Zout is een geweldig natuurlijk conserveermiddel, het onttrekt letterlijk vitaal vocht aan schadelijke micro-organismen, waardoor ze niet kunnen groeien en zich kunnen vermenigvuldigen. Als smaakmaker reguleert zout de balans tussen zoet en zuur, waardoor de zoetheid van de eerste wordt verhoogd en de zuurgraad van de laatste wordt verlaagd.
instructies:
Stap 1
In de meeste recepten betekent het, tenzij anders aangegeven, fijngemalen keukenzout. Je kunt het gemakkelijk vervangen door gejodeerd keukenzout of, als het niet in tegenspraak is met de smaak van het gerecht, gearomatiseerd kruidenzout. Populair bij koks koosjer en zeezout. Er wordt aangenomen dat ze een mildere smaak hebben. Exotische soorten zout zijn Frans, Hawaiiaans zeezout, zwart Indiaas zout en sterk gezouten Koreaans bamboezout. Steenzout wordt voornamelijk gebruikt om er vis of vlees in te bakken, om te zouten en om ijs van te maken.
Stap 2
Als het recept het volume niet specificeert, maar "zout naar smaak" zegt en je twijfelt hoeveel je moet meten, volg dan deze aanbevelingen:
- voor tweehonderdvijftig milliliter bouillon, soep of saus is één theelepel zout voldoende;
- doe voor elke pond vlees zonder been twee theelepels zout;
- een theelepel zout is genoeg voor vier kopjes bloem voor deeg;
- doe bij het bereiden van pap een theelepel voor elke twee glazen;
- bij het koken van groenten is één theelepel voldoende voor elke drie glazen water;
- een eetlepel zout gaat in een halve liter water voor het koken van pasta.
Stap 3
Als je het fijne tafelzout dat in het recept staat niet bij de hand hebt, maar er wel een grover zout is, bijvoorbeeld koosjer, bedenk dan dat een eetlepel grof zout ongeveer gelijk staat aan twee theelepels tafelzout.
Stap 4
Als het recept zegt "zout op de punt van een mes" of "een snufje zout", dan staat dit gelijk aan twee gram zout. Zout "op de punt van een mes" wordt meestal ingenomen met een mes met een afgeronde punt, met een glijbaan.
Stap 5
Staat het zout in het recept in grammen en heb je geen keukenweegschaal bij de hand, meet dan het zout af met lepels of, als je er veel van nodig hebt, met kopjes.
- in een dessertlepel, ongeveer vijf gram zout;
- in een theelepel, zonder glaasje, ongeveer tien gram zout;
- een eetlepel bevat 27 gram fijn tafelzout;
- in een kopje ongeveer 180 gram zout.
