Als je van zelfgemaakte lasagne houdt, maar kant-en-klare borden gebruikt, heb je nog steeds geweldige ontdekkingen op weg naar perfectie. Probeer de vellen zelf te maken. Het is niet zo moeilijk als het lijkt, kost niet veel moeite en het resultaat zal al je verwachtingen overtreffen. Lasagnebladen van vers deeg zijn beter verzadigd met saus, hoeven niet voorgekookt te worden en je kunt er kruiden zoals basilicum, oregano, saffraan, tijm aan toevoegen, wat een positief effect zal hebben op de smaak van het eindproduct.
Het is nodig
-
- 2 ½ kopjes bloem
- 3 grote verse kippeneieren
- Water
- Zout
- Poedermeel
- Zuiver linnen doek (handdoek)
- Brede en diepe kom
- Grote houten plank
- Vork
- Pastamachine of deegroller
instructies:
Stap 1
Voor lasagne- of pastadeeg is geen meel geschikt, maar alleen van durumtarwe (durum, griesmeel). Combineer de bloem met zout en zeef het in een kom zodat het een hoge "hoop" vormt. Maak een gleuf bovenop deze "heuvel" voor de eieren.
Stap 2
Je kunt eieren direct tot meel breken, maar om te voorkomen dat één bedorven ei al het eten bederft, kun je hiervoor beter twee aparte kommen gebruiken. Als je ervoor kiest om het deeg alleen op de dooiers te koken, zal de smaak en kleur van het eindproduct daar alleen maar van profiteren. In dit geval heb je twee keer zoveel eieren nodig.
Stap 3
Giet het eimengsel bij de bloem en begin het deeg voorzichtig te kneden met een vork. Ga door totdat de bloem de eieren volledig heeft opgenomen.
Stap 4
Je kunt nooit precies zeggen hoeveel water je nodig hebt voor het deeg, omdat het niet precies bekend is hoeveel water dat specifieke meel dat je hebt gekozen klaar is om op te nemen. Voeg beetje bij beetje water toe. Het deeg mag niet te droog en niet te plakkerig zijn.
Stap 5
Strooi bloem op een snijplank, leg het deeg neer en begin het met je handen te kneden. Het duurt ongeveer vijf minuten voordat het deeg een gelijkmatige, gladde, elastische bal is geworden.
Stap 6
Bedek het deeg met een vochtige doek en laat het 15-20 minuten rusten.
Stap 7
Bereid de pastamachine voor. Je kunt het deeg natuurlijk uitrollen met een deegroller, maar met een pastamachine bereik je veel betere resultaten met minder inspanning.
Stap 8
Zet de tondeuse op de hoogste stand. Verdeel het deeg in vier stukken en begin met het rollen van het eerste stuk. Rol het deeg minstens drie keer, vouw de laag dubbel en haal het opnieuw door de machine.
Stap 9
Begin met het verlagen van de deegdikteregelaar tot een kleinere markering. Rol de laag op bij de 6e markering, vouw hem dubbel en rol hem op bij de 5e markering enzovoort tot je de allerlaatste markering bereikt. Je krijgt een lange en dunne laag deeg.
Stap 10
Leg het vel op een licht met bloem bestoven oppervlak, "bestrooi" het met bloem en voer alle rollende handelingen uit met de resterende drie stukken deeg.
Stap 11
De lasagne plakken zijn klaar.
