Op het etiket van bijna elke wijn, ongeacht de waarde en herkomst, vind je tegenwoordig een indicatie van het gehalte aan zwaveldioxide. Deze stof, ook bekend als zwaveldioxide of zwaveldioxide, is geclassificeerd als giftig, dus de noodzaak om zwaveldioxide aan wijn toe te voegen wordt vaak in twijfel getrokken. Het gebruik van zwavelzuuranhydride bij de productie van druivenwijn is echter volkomen gerechtvaardigd en wordt verklaard door objectieve redenen.
Waarom is zwaveldioxide nodig?
Zwavelzuuranhydride wordt al sinds de oudheid gebruikt. In de Middeleeuwen werd het fumigeren van wijnvaten met zwavellonten veel toegepast om de nobele drank beter te bewaren. Middeleeuwse wijnmakers waren zich bewust van de toxiciteit van deze chemische stof; daarom werd het ontsmetten van wijnvaten met zwavel meer dan eens verboden of beperkt om de gezondheid van de consument te beschermen.
Toch konden ze zwaveldioxide niet loslaten en aan het begin van de vorige eeuw begonnen ze het te gebruiken bij de productie van wijn, door deze stof toe te voegen aan wijnmaterialen of in afgewerkte wijn om de groei van schadelijke bacteriën, schimmels en wilde gist.
Zwaveldioxide stabiliseert niet alleen de microflora van wijn en wijnmaterialen, waardoor bacteriële veranderingen daarin worden voorkomen, maar voorkomt ook oxidatie. Dankzij zwavelzuuranhydride behoudt de wijn zijn kleur, smaak en aroma.
Zwaveldioxide kan ook de wijnfermentatie stimuleren, omdat cultuurgist niet onder zijn invloed sterft.
Het is nog niet gelukt om een adequate vervanging voor zwavelzuuranhydride te vinden - stoffen met minder toxiciteit hebben niet de noodzakelijke antibacteriële en antioxiderende eigenschappen en verslechteren de kwaliteit van de drank. Alleen producenten van dure biologische wijnen kunnen praktisch zonder zwaveldioxide of een minimale hoeveelheid ervan toe te voegen - druiven voor hun productie groeien in ecologisch schone gebieden, chemicaliën en moderne technologie worden niet gebruikt bij de vervaardiging van de drank, fermentatie vindt van nature plaats. Maar zelfs biologische wijnen bevatten een kleine hoeveelheid zwavelzuuranhydride die vrijkomt tijdens de fermentatie.
Kwaliteit hangt af van kwantiteit
Ondanks al zijn nuttige eigenschappen blijft zwaveldioxide een giftige stof die in hoge doses ernstige gezondheidsproblemen kan veroorzaken en een sterk allergeen. In doseringen die ongewenste reacties veroorzaken, wordt deze stof echter gewoon niet aan wijn toegevoegd. Het gehalte aan wijn is niet hoger dan 160-400 milligram per liter drank. Tegelijkertijd proberen fabrikanten het gehalte aan zwaveldioxide in het eindproduct zo veel mogelijk te verminderen, omdat het overschot een slecht effect heeft op de smaak van wijn.
De fabrikant heeft het recht om op het wijnetiket niet aan te geven of er zwavelzuuranhydride in aanwezig is, maar als u niet zeldzame biologische wijn koopt, is het conserveermiddel gegarandeerd in de drank.
Als het technologische proces werd geschonden tijdens de productie van wijn, kan de smaak veranderen - er is een scherpe metaalachtige tint, ongebruikelijk voor deze wijn, een onaangename geur. Het drinken van zo'n drankje veroorzaakt waarschijnlijk hoofdpijn, misselijkheid en een zwaar gevoel in de maag, vaak aangezien voor katersymptomen. Voor mensen met allergieën is het beter om zo'n product helemaal niet te gebruiken - de kans op ongewenste reacties (tot verstikking) neemt meerdere keren toe.
