Op pakken zwarte, groene en andere soorten thee zie je vaak het opschrift "lang". Maar niet iedereen kent de betekenis en oorsprong van dit bekende woord.
De oorsprong van het woord "baikhovy"
In China is er sinds de oudheid een dure variëteit aan witte thee genaamd "Bai Hao Yin Zhen", wat "witte villi" betekent. Deze "Bai Hao Yin Zhen" wordt met de hand geplukt in een ecologisch schoon gebied met een bepaald klimaat in het voorjaar. In dit geval worden alleen de knoppen van de bladeren verzameld, die geen tijd hadden om te openen en bedekt zijn met villi. Alleen mensen die geen slechte gewoontes hebben en geen parfum gebruiken, mogen collecteren. Thee wordt handmatig verwerkt, waarna de villi zilverachtig worden, vandaar de naam.
In de oudheid noemden Chinese handelaren allerlei soorten thee "Bai Hao" om ze door te geven als kwalitatief en duur en ze tegen een te hoge prijs aan buitenlandse handelaren te verkopen. Toen ze naar huis terugkeerden, probeerden Russische handelaren ook de thee die ze brachten tegen een hogere prijs te verkopen en vervormden ze de naam enigszins. Als gevolg hiervan bleef het woord "baikhovy" hangen, wat de hoge kosten en zeldzaamheid van thee moest benadrukken.
Deze dure variant heeft echter niets te maken met de gebruikelijke long tea, die overal wordt gedronken.
Baykhov-thee vandaag
Tegenwoordig is baikhovy de handelsnaam voor de meeste soorten thee, gepresenteerd in de vorm van individuele theebladeren. Het kan zwart, groen, geel, rood (oolong) zijn, afhankelijk van de verwerkingstechnologie van het theeblad.
Zwarte thee, ter grootte van theebladeren, is verdeeld in grootbladige, gebroken (medium), kruimel / zaai (klein) en groene thee - in grootbladig en gebroken.
Om zwarte lange thee te verkrijgen, wordt deze verwelkt, gedraaid, gefermenteerd en gedroogd.
Groene longthee (kok-thee) ondergaat geen verwelking en fermentatie, in tegenstelling tot zwarte thee. De bladeren worden gefixeerd met hete stoom, gedroogd tot 60% vocht, gekruld, gesorteerd en gedroogd. Groene thee houdt meer chlorofyl, vitamines, tannines en andere biologisch actieve stoffen vast dan zwarte thee.
Long tea wordt in China "keizerlijk" genoemd en wordt gemaakt van hoogwaardige grondstoffen. Het productieproces omvat het verwelken van de bladeren, stomen of licht roosteren, rollen en drogen. De theebladeren zijn zwart met een olijftint. Gele thee is zwak gefermenteerd, heeft een sterk tonisch effect en een bloemig aroma.
Naast losse losse thee zijn er ook geperste theeën (baksteen, tablet en plak) en geëxtraheerd (in droge kristallijne vorm of in de vorm van een vloeibaar extract).
Lange thee wordt verkregen door te drogen, te rollen, korte gisting, licht te roosteren, opnieuw te rollen en te drogen. Tijdens de fermentatie krijgen de toppen van de bladeren een roodbruine tint. Rode thee is, net als gele thee, zwak gefermenteerd en heeft het sterkste aroma. Theebladeren zijn donker, hebben een blauwachtige metaalachtige glans.
